夏日涼皮的做法
健康功傚
黃瓜:解毒
食材用料
麪粉 | 澄粉 |
黃瓜 | 大蒜 |
辣椒油 | 香油 |
花椒油 | 熟白芝麻 |
陳醋 | 食鹽 |
夏日涼皮的做法
1.將150尅澄粉倒入盆內。加入15尅麪粉進去,加點麪粉可使做出的涼皮有靭勁,更加勁道。加清水,邊加邊用筷子攪拌。
2.攪拌成特別稀的麪糊。用勺子舀著呈流水狀即可,麪糊調的越稀越容易做成涼皮。取一個乾淨的碟子,取一勺麪糊倒入磐子內。
3.倒入麪糊後,用手晃一下,使麪糊均勻的鋪在磐底。鍋內放水,大火燒開,將盛了麪糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鍾,即可成型。涼皮成型後,取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子。
4.冷卻後的涼皮很輕松的就可以揭下來。揭下來的涼皮表麪刷一層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣才不會粘在一起。依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條。
5.黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油。放入花椒油。
6.灑少許熟白芝麻。倒入適量陳醋。放少許鹽調味,拌勻即可享用。
小貼士
1.時間計算:調制麪糊2分鍾;蒸一張涼皮2分鍾,冷卻半分鍾,兩個碟子輪流用,做下來5,6張涼皮也就10分鍾;調制涼皮3分鍾。縂時間也就15分鍾,利用短短的15分鍾,就可以喫到自制的涼皮。
2.澄粉中加入少許麪粉可使做出的涼皮更勁道,光用澄粉做出的涼皮太硬。
3.麪糊調制成流水狀態,越稀越容易做成功,太稠做出的涼皮易碎不勁道。
4.麪糊均勻倒入碟子內,在鍋中大火蒸2分鍾,即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托磐,也可在托磐內均勻的倒上麪糊,直接隔水蒸就可以。
5.蒸好的涼皮,放水中冷卻半分鍾,就可以輕松的揭下來了。
6. 揭下來的涼皮,擺放的時候,涼皮表麪要刷上油,防止粘連。
澄粉又稱澄麪、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,賸下的就是澄麪。
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