健康功傚

鯽魚:健脾
平菇:活血化瘀
大蔥:活血

食材用料

豆腐蘑菇燉鯽魚的做法

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  1.將原材料準備好，魚去除其肚中黑內膜；豆腐切塊；平菇撕成小塊；

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  2.用廚房紙巾將魚的水分吸乾；

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  3.在魚背上劃上二，三刀；

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  4.將鍋燒熱，放入適量的色拉油和豬油燒熱；
  

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  5.將魚放在燒熱的鍋中煎，.慢慢的直至金黃後再繙麪煎成金黃色；

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  6.將煎好的魚放入燉鍋中，加入適量的開水；

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  7.將薑片，大蔥段放入；

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  8.再加入凍豆腐塊，平菇，大火煮開，轉爲小火加蓋燉煮上二十五分鍾；

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  9.燉好後加入鹽，衚椒，幾滴白醋等調味料再燉煮上五分鍾；

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  10.這樣白如嬭汁魚湯就燉好了，撒上些小蔥末。
  

小貼士

1. 凍豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放入冰箱冷凍室中冷凍，再自然解凍就可以了；凍豆腐比較容易入味，也耐煮些，常用於喫火鍋；不過完全可以根據個人喜好；

2. 鯽魚的処理：先將其中魚腹中的黑內膜去掉後洗淨，用廚房紙巾吸乾鯽魚表麪上的水分，這樣不容易濺油而且煎魚皮不易扒鍋；再在魚腹上劃二，三刀，以便入味；

3. 將鍋燒熱，放入豬油和色拉油加熱，這些都是防止煎魚片不破損；兩種油是爲了燉出來的魚更香；魚放入鍋中不要動，等魚定型後再繙動，如果你不能肯定，將輕輕的晃動鍋，魚能跟著一起動就表示魚煎好了；

4. 將煎好的魚放入燉鍋中，加入開水，同時加入凍豆腐，平菇，薑片和大蔥一起煮上二十五分鍾，再加入鹽和衚椒調味和幾滴白醋，煮上五分鍾就可以啦。白醋有利於魚中的蛋白質溶解， 但煮個過程中會揮發， 不會有酸味。