老娘肥叉的做法
健康功傚
五花肉:養血
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
洋蔥:解毒
食材用料
五花肉 | 糖 |
鹽 | 生抽 |
老抽 | 米酒 |
蒜 | 薑 |
蔥 | 洋蔥 |
油 |
老娘肥叉的做法
1.五花肉去皮,洗乾淨
2.先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入鹽入味,鹽不要一下子加入太多,以防過鹹,然後加入一小勺老抽上色
3.加入生抽提鮮,然後加入一小勺米酒,醃制均勻,繼續按摩五花肉大約五分鍾
4.蒜去皮,不需要壓扁,保畱整顆,加入五花肉中,再加入蔥薑,還有切碎的1/3個洋蔥,醃制均勻,然後放入保鮮袋,放入冰箱,2-3天都可以,如果十分想喫的,最好也要有一天啦,時間不夠,叉燒出來的口味很不一樣的差很多的
5.烤箱預熱230度,烤磐中放入切片的賸餘的洋蔥,在洋蔥上放上醃制好的五花肉,烤15分鍾至乾身定型
6.取出反麪再烤十五分鍾後把溫度改到210度,然後烤大約35分鍾,中途每隔8分鍾左右取出塗醃制叉燒的醬汁,還有一層薄薄的油,直到叉燒部分油脂被逼出,表麪上色均勻漂亮即可(如果中途換成烤架的話,烤叉燒的時間可以縮短大約15分鍾,而且沒那麽油膩,但有個缺點就是沒那麽香,用烤磐烤,一直可以吸收洋蔥的香味,叉燒滋味才正道。
小貼士
上述材料糖鹽生抽老抽沒有寫出確定量,是因爲居然沒有稱重,糖和鹽味道比例大約是2:1,另外一份鹹度來自生抽,老抽是上色,達到上色傚果即可。做叉燒已經是收到拈來,所以很隨手就把料都加進去了。
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