知名魯菜鍋塌豆腐的做法
健康功傚
雞蛋:養血
食材用料
北豆腐 | 雞蛋 |
鹽、雞精、高湯精(正宗的是清湯)、蔥、薑、富強粉、料酒、(正宗的用豆苗圍邊) | 食用油 |
知名魯菜鍋塌豆腐的做法
1.將北豆腐從中間橫切一刀成兩塊(如圖),再切成五分厚的片平鋪,均勻地撒上適量的鹽;
2.將每片豆腐兩麪均勻地沾上麪粉後放入蛋液中;
3.炒鍋坐火倒入半鍋油,至油溫100度,將豆腐上的蛋液盡量弄少後放入油鍋中炸至金黃色撈出(不要過火);
4.炒鍋中油倒出,加入少許蔥薑油,加一炒勺清湯(我用高湯精和雞精水代替)、鹽、料酒,鍋開倒入炸好的豆腐,大火塌至湯汁收濃出鍋。
本應用蔥薑油炒好的豆苗圍邊,家裡沒有,我改用甜蔥花,撒點枸杞裝飾。
小貼士
附:蔥薑油做法(如圖)
蔥切粒、薑切絲,炒鍋坐火加油燒至140度加入蔥薑,至蔥剛剛焦沒有糊、沒苦味時出鍋濾出油備用。
好喫得大家一起分享。
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