健康功傚

雞蛋:養血

食材用料

知名魯菜鍋塌豆腐的做法

• 1.將北豆腐從中間橫切一刀成兩塊（如圖），再切成五分厚的片平鋪，均勻地撒上適量的鹽；

• 2.將每片豆腐兩麪均勻地沾上麪粉後放入蛋液中；

• 3.炒鍋坐火倒入半鍋油，至油溫100度，將豆腐上的蛋液盡量弄少後放入油鍋中炸至金黃色撈出（不要過火）；

• 4.炒鍋中油倒出，加入少許蔥薑油，加一炒勺清湯（我用高湯精和雞精水代替）、鹽、料酒，鍋開倒入炸好的豆腐，大火塌至湯汁收濃出鍋。
  本應用蔥薑油炒好的豆苗圍邊，家裡沒有，我改用甜蔥花，撒點枸杞裝飾。

小貼士

附：蔥薑油做法（如圖）

蔥切粒、薑切絲，炒鍋坐火加油燒至140度加入蔥薑，至蔥剛剛焦沒有糊、沒苦味時出鍋濾出油備用。

好喫得大家一起分享。