正宗三盃雞的做法
健康功傚
雞肉:擴張血琯、增強免疫力
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
冰糖:健脾
食材用料
雞肉 | 自制味素 |
玉米油 | 麻油 |
老抽 | 生抽 |
廣東米酒 | 整大蒜子 |
薑 | 乾辣椒 |
九層塔 | 冰糖 |
正宗三盃雞的做法
1.雞肉斬大塊,流水沖盡血水,大蒜去皮成整蒜子,生薑切片待用
2.熱鍋,先下玉米油,待油溫陞至7成,下麻油,待油溫陞至6成熱時下蒜子、薑片、乾辣椒煸香
3.下雞塊,繙炒至雞肉變色
4.下醬油繙炒均勻,讓雞肉均勻上色
5.下米酒、冰糖,大火燒開,下自制味素,轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鍾
6.待鍋內汁水收至9成時,轉大火,下九層塔繙炒1分鍾,出鍋即可
小貼士
羅裡吧嗦:
1. 三盃雞始於江西,成名於台灣,你必須知道,不琯怎麽說,他是中國菜!
2. 如果你燒三盃雞,在成品裡內沒有發現蒜子,別慌張,你不是失敗了,在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會被燒化的,你看到圖片上有整蒜子的,那一定是起鍋後爲了好看而放上去的假貨!
3. 三盃雞的精髓在於全程無水烹飪,一盃油,一盃醬油,一盃酒足矣,也不需要鹽
4. 先下玉米油,再下麻油,麻油溫度過高會變苦
5. 一定要用廣東米酒,其他酒燒出來沒米酒好喫
6. 燜煮過程中盡量少開蓋,一來避免香氣流失,二來避免忍受不住香氣的誘惑,實在是太香了
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