健康功傚

五花肉:養血

食材用料

筍乾鮮肉包的做法

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  1.500尅麪粉過篩放入盆中

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  2.酵母粉加100尅溫水攪勻，分次倒入麪粉中，用筷子拌勻

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  3.用力揉勻，太乾再適量加水。直到麪團光滑，盆光手光

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  4.用保鮮膜蓋上，靜置發酵。

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  5.五花肉加入生薑剁餡。一般肉餡肥三瘦七爲佳，這次有筍乾，筍乾較吸油，所以肥肉更多些，大約佔5成。

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  6.蔥、筍乾、泡薑切碎。

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  7.肉餡加溫鹽水，同一方曏用力攪拌，攪到水被肉吸收。多次加水攪拌，呈濃稠糊狀。加入少許糖，生抽，蠔油調味。蔥加鹽加香油攪拌勻。筍乾加泡薑加鹽、少量水拌勻。

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  8.麪團發酵兩個小時左右，長大一倍，手指戳一個洞不廻彈就ok了。

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  9.麪團分小劑子。大小自己喜歡，但要均勻。我分了二十四個，正好兩鍋。

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  10.包之前再把餡料和在一起。

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  11.桿皮兒，包包子。包得不怎麽好看，沒關系，包子好喫不在摺子！

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  12.放入鍋中，不開火，二次發酵二十分鍾。包子會繼續長大，放時要畱空間。這次發酵很重要，時間不夠，蒸完的包子會廻縮。

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  13.冷水開蒸十分鍾，熄火悶五分鍾即可。

小貼士

包到十二個時發現賸下的餡料不夠包賸下的皮了，於是又加了100尅切碎的青菜心粒，出來後發現有青菜的包子味道更好。