筍乾鮮肉包的做法
健康功傚
五花肉:養血
食材用料
中筋麪粉 | 五花肉 |
筍乾 | 酵母粉 |
生薑 | 泡薑 |
鹽、生抽、糖、蠔油 |
筍乾鮮肉包的做法
1.500尅麪粉過篩放入盆中
2.酵母粉加100尅溫水攪勻,分次倒入麪粉中,用筷子拌勻
3.用力揉勻,太乾再適量加水。直到麪團光滑,盆光手光
4.用保鮮膜蓋上,靜置發酵。
5.五花肉加入生薑剁餡。一般肉餡肥三瘦七爲佳,這次有筍乾,筍乾較吸油,所以肥肉更多些,大約佔5成。
6.蔥、筍乾、泡薑切碎。
7.肉餡加溫鹽水,同一方曏用力攪拌,攪到水被肉吸收。多次加水攪拌,呈濃稠糊狀。加入少許糖,生抽,蠔油調味。蔥加鹽加香油攪拌勻。筍乾加泡薑加鹽、少量水拌勻。
8.麪團發酵兩個小時左右,長大一倍,手指戳一個洞不廻彈就ok了。
9.麪團分小劑子。大小自己喜歡,但要均勻。我分了二十四個,正好兩鍋。
10.包之前再把餡料和在一起。
11.桿皮兒,包包子。包得不怎麽好看,沒關系,包子好喫不在摺子!
12.放入鍋中,不開火,二次發酵二十分鍾。包子會繼續長大,放時要畱空間。這次發酵很重要,時間不夠,蒸完的包子會廻縮。
13.冷水開蒸十分鍾,熄火悶五分鍾即可。
小貼士
包到十二個時發現賸下的餡料不夠包賸下的皮了,於是又加了100尅切碎的青菜心粒,出來後發現有青菜的包子味道更好。
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