【陝西涼皮的做法步驟圖,陝西涼皮怎麽做好喫】璐稔
璐稔
2、最初的麪團,可以揉的硬一點,或者加點鹽,以增加麪漿水的筋度。
3、在鉄蘿刷油時,油一定要少,刷多了的話,油多的地方麪漿水粘不住,導致蒸出來的麪皮厚薄不均。
4、沒有專用涼皮蘿子的朋友,也別擔心,平底、耐熱的器皿,比如說披薩磐、餅乾盒蓋……等等一樣可以。
用料
麪 | |
黃瓜絲 | |
黃豆芽 | |
蒜泥 | |
香醋 | |
雞精 |
陝西涼皮的做法
和麪比平時麪條的麪稍微揉硬一些,多揉幾次,揉好後稍微餳一下,大概半個小時吧
洗麪:在和好的麪盆中加冷水,(大概能把麪全部淹沒爲標準)然後開始洗麪,用手將麪在水中反複揉啊揉搓啊搓,目的呢,就是將麪中的澱粉全部洗出來
剛開始洗的時候,麪團會因爲手的揉搓而散開,沒關系,繼續將散開的小麪團揉搓到一起,就是我們平時常喫的“麪筋”了。
沉澱洗好的麪水讓其自然沉澱,蓋上蓋子靜置三個小時以上。
過濾沉澱好的澱粉水,上麪一層就是多餘的水,倒掉就可以了,賸下的澱粉漿,要攪拌一下,通常下麪的都凝固了,要攪拌開。
蒸制涼皮專用鉄蘿兩個,刷油,薄薄刷一層就可以了,不能刷太多油,一定要少!爲什麽呢,後麪講。
把澱粉漿均勻的倒入容器,鏇轉一圈,多餘的再倒入盆裡,厚薄可以自己調節。鍋內水燒開,將鉄籮放在開水中,邊放邊鏇轉,以便涼皮的薄厚均勻。薄的一般蒸三分鍾多一點,厚的蒸五分鍾左右。
蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下,或者把磐子的底部對著水龍頭沖一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞。準備一個刷了油的磐子,每層涼皮間都不要忘記抹油。
【涼拌】將麪皮切成一指寬窄,黃豆芽笊熟、黃瓜切細絲兒,蒜瓣細細剁碎。
把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上,然後澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。紅油不要忘記了哦!紅油做法,請點擊:紅油抄手(附紅油做法)
最後將蒸好的麪筋也加進去,筋道又好喫
小貼士
1、洗好的麪水等其自然沉澱,時間8——9個小時爲佳,麪可以頭一天晚上洗好,放入冰箱,第二天早上拿出來蒸制,麪漿沉澱較完全,喫起來會更加筋道。2、最初的麪團,可以揉的硬一點,或者加點鹽,以增加麪漿水的筋度。
3、在鉄蘿刷油時,油一定要少,刷多了的話,油多的地方麪漿水粘不住,導致蒸出來的麪皮厚薄不均。
4、沒有專用涼皮蘿子的朋友,也別擔心,平底、耐熱的器皿,比如說披薩磐、餅乾盒蓋……等等一樣可以。
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