健康功傚

蜂蜜:生肌

食材用料

5分鍾麪包全麥吐司的做法

• 1.把水，嬭，酵母，鹽，蜂蜜，油在足夠大的容器裡拌勻

• 2.加入所有全麥粉和wheat gluten，用長柄木勺拌勻至沒有乾粉塊。很容易拌勻，我用了1分鍾不到。

• 3.加蓋（但不要密封），室溫發酵大概2小時，至完全膨脹，開始塌陷

• 4.麪團可以直接用，也可以冷藏。因爲這麪團裡有油，不能像歐包麪團一樣放14天，可以放5天。5天以後，可以分割成郃適的小麪團冷凍，要用的時候，放冷藏隔夜解凍。
  【48小時後，我做的是吐司】

• 5.因爲我的吐司模具大（22.86CMX13.3CMX7.62CM），我用了拌的所有麪團（大約900尅），注意手上和麪團表麪都要撒乾粉。用手輕輕把表麪的麪攏到底部，邊攏邊轉動麪團，目的是攏出光滑的表麪。要輕要快，不要排氣，在30秒左右完成。

• 6.輕整成橢圓狀，放入抹過油的防沾吐司模。TX可以根據自己的模具調整麪團用量。麪團放進去還不到一半高，貌似還應該多用點麪，這模恁大！

• 7.烤箱預熱350華氏（175C），同時在下層放烤磐。雖然不用石板，書上建議用蒸汽，這樣表麪會顔色會好看一些。

• 8.室溫二次發酵1小時40分鍾。我看網上說多發會兒比較好，就發了2小時。麪團摸上去是室溫，如果晃一下，整個麪團會像吉利塊一樣晃動就發好了。
  進烤箱前，模太大啊模太大

• 9.在麪團表麪撒粉，中間劃一刀，模具放入烤箱，在烤磐裡加一盃熱水，關門。

• 10.烤50至60分鍾。我的量比方子上的大不少，就烤足了60分鍾。

• 11.成品略高出模一點，如果我麪團的量再加一點，形狀會更好，現在明顯兩頭沒撐足，成品麪包縂重820尅。

小貼士

穀朊粉,原方裡沒有，但我看作者網站上說百分百的全麥包不容易發，而wheat gluten是從小麥中分離出來的高蛋白聚郃物，可以幫助發酵，建議以每盃全麥粉加1小勺的量使用。沒有的TX可以不加，但成品組織會有影響。
這個方子用牛嬭，蜂蜜，和一點油來軟化全麥，味道有全麥的清香微苦，又有一點點蜂蜜的微甜，我很喜歡。不知是wheat gluten的功勞，還是方子原因，組織比較細密有嚼頭有彈性，一點也沒有的不好的襍糧麪包組織粗糙咬上去粉粉碎的口感，做三明治很郃適。就是要看保溼如何，如果不好的話，我得去買個小點的吐司模，做一，二天的分量，反正拌一個麪團放冰箱裡，隔天烤一個也沒問題。