健康功傚

黃油:低蛋白質

食材用料

牛嬭土司的做法

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  1.後油法揉至出膜，省略一發直接分成三份滾圓

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  2.分別擀成長片卷起松弛10分鍾

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  3.二次擀成長片卷起

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  4.卷好的麪團如圖。卷數兩圈半左右爲好

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  5.排在模具裡，發到9分滿時入預熱好175℃的烤箱，上下火烤45分鍾

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  6.下麪是剛出爐時候的樣子。因爲放不了多久就皺巴巴了。趕緊搶拍一張全身素顔照。
  沒頂角。還算滿意。
  
  
  
  就是真的很軟。用手繙正過來就把邊上捏出道褶子來。

小貼士

那麽。作爲一衹土司小白。問題依然有很多。
關於送烤：很多高手都是8分滿送烤。但是我做的土司有的烤出來爐漲高有的就不行。
比如這款。我做了7衹。感覺爐漲都不高。所以成品圖上是9分滿送烤的。可以滿模
有說土司長個是要靠雞蛋的。這款沒蛋。
但是也有無蛋的土司是大高個子的。
那麽。通常而言。爐漲要怎麽樣才會高呢？送烤標準是什麽呢？一般爐漲能漲多少呢？
這款土司。我試過幾次不省略初發的。都覺得有初發這個過程的最後口感差別不大
但是。二發過程會比較痛苦。覺得發得慢。發不高。作爲土司小白一衹時間又不好控制。求指導
我有查過很多資料。有說是要手指按下去還要能廻彈的。
還有說二發時間長會使土司長不高的。
小白表示很頭暈。各種各種。到底哪些是對的？
二發有什麽比較容易掌握的標準麽？
這款土司。其實我沒有一次是揉出過滿意薄膜的。會有成片的膜出現。但是靭性不好。
感覺沒有揉過度。但是也不像是揉得不夠。因爲再揉還是這個樣子。再再揉就覺得有斷筋跡象了
但是晴天是可以拉出靭性膜的。求問。如果假設不是我揉麪沒到位的話。那會是什麽問題呢？
麪粉麽？~或者是水量之類的？
關於沉積。這衹平頂土司感覺有沉積。
以前都是做山形土司的。比如下麪的純蛋土司。基本沒有沉積
僅從表麪現象想來，是不是發得高的土司不容易産生沉積？
那麽沉積的原因是什麽呢？還是跟爐漲有關系麽？是犯了什麽錯誤導致的沉積呢？~