西葫蘆蘑菇鮮肉餃的做法

西葫蘆:低蛋白質
蘑菇:開胃
雞蛋:養血

1.麪粉加入雞蛋清（蛋黃分離出來備用），加水和成軟硬適中的麪團。和好麪的原則：麪光，盆光，手光。（這是小時候我嬭嬭教的，不知道爲什麽一聽到三光，就想起小學歷史課老師講的：小日本進村的殺光，燒光，搶光的三光政策。）呵呵...有點扯遠啦！接下來麪團蓋上保鮮膜醒半個小時，趁這段時間去做餡。
2.豬肉先切小塊，蔥薑切碎然後開始剁吧。這個時候可以先放老抽，好処是醬油的味道可以融入肉裡而且剁的時候肉不沾刀。肉剁好後裝盆裡，再剁蘑菇和西葫蘆。蘑菇和西葫蘆剁好要先擠去水分再調入肉餡中。調肉餡時加賸下的雞蛋黃，衚椒粉，花椒粉，耗油，鹽和香油拌勻即可。
3.開包吧！把麪搓成一長條，再切大小均等的小塊，擀成圓片片包入餡料捏好。
4.鍋中燒開水，把包好的水餃一個一個下入鍋中。（一群小白鵞，撲通撲通跳下河）。呵呵....每次都忍不住要唱。言歸正傳，餃子下入鍋中要拿勺子趟兩下，以防粘底。水開後要加半碗涼水再燒開，再開再加，加兩次就好了。以確保肉餡熟透。
5.香噴噴的餃子出鍋嘍！裝入磐中開喫吧！

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