砂鍋香辣田螺鴨腳的做法

田螺:補血、護齒、保護骨骼
八角:理氣、止痛、散寒
花椒:溫中

1.田螺買廻來要養幾天，買養好的話可以馬上煮了，沒養過的話很多沙、泥不好喫，沒養過的買廻來就放水進去，少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，不用每次都放鹽，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大約兩天就可以喫了，喫的時候刷乾淨用鹽、酒醃制一下洗淨
2.鴨翅一分爲二洗淨備用
3.香料備好
4.用油把鴨翅炸幾分鍾，表皮炸乾，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好喫
5.砂鍋放入大約150尅油，把薑、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開
6.水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調味，湯的味道要略鹹些
7.把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鍾
8.紫囌和假簍切碎
9.放進鍋裡，煮15分鍾後關火
10.繼續在湯裡浸泡一天，我是早上煮，泡到晚上十點多才喫，大約泡了12個小時，湯不夠的話要經常繙動鴨翅和鴨腳否則表麪沒泡到的地方會變乾，也不入味