健康功傚

五花肉:潤燥
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中

食材用料

紅燒肉的做法

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  1.五花肉清洗乾淨，配料準備好

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  2.切的時候可以稍微切的大塊些，因爲在後來燒制的過程中會縮小，改刀也盡量切的方正些，菜燒出來會更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一會。

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  3.五花肉焯水至變色撈出

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  4.焯好的五花肉撈出、瀝乾水分，可以用廚房水幫助沾乾水分，免得後麪炒制的時候濺油花。

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  5.取一口無油無水的乾淨鍋（我用的是鉄鍋），入五花肉繙炒至出油。

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  6.剛開始可以反動的稍微勤些，免得粘鍋。如果特別不喜歡肥肉的，可以多煸制一會，讓它多出一些油。

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  7.將鍋洗淨擦乾，入少許剛才的餘油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黃。

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  8.糖色至金黃時，放入五花肉快速繙炒，然後噴入料酒，再炒至上色均勻，然後沿鍋邊倒入開水，沒過五花肉。然後調入少許老抽、鮮貝露，大火燒開，再依次加入八角、香葉、桂皮、橙皮。 （因爲糖炒好後加入肉繙炒，動作得快，沒辦法拍成分步照片，不好意思哈）

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  9.經過步驟8的燜煮功夫後，肉皮這時已經和瘦肉融郃的很好了，大火收汁，加鹽、少許雞精調味即可。

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  10.成品圖

小貼士

我用的是黃冰糖，其他冰糖都可以，冰糖會比白糖上色出來要漂亮。

2，炒糖時要特別注意火候，炒的不夠，上不出來色來，炒的太過，味道會發苦，顔色也會太深，不夠鮮亮。多練習，多摸索就好咯.

3,盡量少依賴醬油上色，過深，不好看。