泡椒豬手的做法
健康功傚
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中
花椒:溫中
食材用料
豬手 | 泡椒 |
薑片 | 紅辣椒 |
白醋 | 八角 |
桂皮 | 香葉 |
花椒 | 小茴香 |
糖 | 白酒 |
鹽 |
泡椒豬手的做法
1.切成塊的豬手, 涼水下鍋, 放入薑片, 煮開, 將豬手撇去浮沫洗乾淨後備用;
2. 切成塊的豬手, 涼水下鍋, 放入薑片, 煮開, 將豬手撇去浮沫洗乾淨後備用;
3.將焯過水的豬手放入慢燉鍋中,加入適量的開水和少許的白醋;
4.蓋上鍋蓋,開高火,慢燉一個半小時;
5.將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再沖洗乾淨備用;
6.調味料球放入鍋中,再加入薑片、紅辣椒、糖和鹽,一起煮鍋開水,水開後再煮上五分鍾;
7.將煮好的開水,放入碗中放涼,再加入泡椒及泡椒水;
8.待豬手煮好後加入適量的鹽,再加蓋燜煮十分鍾;
9.將煮好的豬手撈出放入準備好的泡椒水中;
10.再加入點泡椒水和白醋, 使得豬手完全浸入泡椒水中, 加入點高度白酒;
11. 蓋上蓋, 密封放入冰箱中泡上一整天;
12.美味的泡椒豬手就完成了。
小貼士
1 豬手去毛洗淨後切成塊, 放入冷水中煮開,撇去浮沫,然後撈出備用;如果還有血沫,一定要用開水沖洗乾淨;
2. 將焯過水的豬手放入鍋中(也可以用電飯煲),加入適量的開水,放入幾滴醋(這樣用利用鈣質的吸收),直至豬手完全軟爛,這時可以加點鹽, 再煮上幾分鍾, 撈出;賸餘的湯汁可以作爲高湯,煮菜、下麪都可以;
3. 泡椒水的制作是將用花椒、紅辣椒等大料煮開,加入鹽等調味,完全放涼後加入泡椒及泡椒水,最後加入點白醋;
4. 將煮好的豬手直接放入攤涼的泡椒水中, 再加入適量的高度白酒,一起密封放入冰箱中冷藏24小時以上。
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