健康功傚

千張:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

麻辣水煮魚片的做法

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  1.準備好鮮活草魚。

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  2.準備好黃飛紅麻辣花生。

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  3.將雞蛋的蛋清分離出來。

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  4.魚肉斜刀切薄片。

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  5.加入澱粉和鹽。

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  6.淋入蛋清。充分拌勻，醃制20分鍾。

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  7.將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。

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  8.生薑洗淨切薄片；大蒜拍破備用。

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  9.千張洗淨、切細絲備用。

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  10.鍋中油熱，爆香薑蒜。

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  11.倒入1/3麻辣調料，炒出香味。

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  12.加入郫縣豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。

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  13.加入適量冷水。

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  14.調入適量鹽，煮開。

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  15.下入千張絲.

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  16.煮開，撥勻。

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  17.將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。

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  18.炒鍋裡的湯水重新煮開後，逐片下入草魚片。

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  19.中火煮開。

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  20.煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。

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  21.倒入賸下的2/3麻辣調料。

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  22.撒上蔥花和熟白芝麻。

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  23.淨鍋燒開食油。耑離火至鍋仔。

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  24.即刻淋到麻辣調料上。煮好的麻辣水煮魚，隨鍋仔帶酒精爐上桌，邊加熱邊使用。

小貼士

1、做麻辣水煮魚，用黃豆芽打底也很棒。

2、沒有麻辣花生，但選用花椒和乾紅椒也可以。

3、個人覺得醃制魚片還是不用鹽好。用生抽醃制的魚片無論肉質、口感要好許多，就是顔色沒那麽白嫩的感覺。