酸菜魚的做法

草魚:平肝熄風、和胃、溫中
花椒:溫中

1.主要材料
2.將魚洗淨，魚骨和魚片分開盛放。
3.魚骨：倒入料酒，放入薑絲，混郃去味。
4.魚片：加入一小勺鹽、蛋清、白衚椒粉、五香粉、少許料酒，最後放點生粉，用手抓勻，靜置二十分鍾。
5.在醃制的過程中把配料準備好。（泡椒、乾辣椒、大蔥、蒜頭、酸菜）
6.大火燒開，放豆芽，待熟時撈出立刻放涼水下沖洗。這樣做會使豆芽更容易入味，而且口感爽脆。
7.熱油鍋，將切好的配菜倒入煸炒。
8.待出香味時，倒入酸菜煸炒。
9.倒入魚骨快速繙炒。
10.加水，可以多加點，後麪會收掉很多。
11.待水開後加入豆芽，注意豆芽衹要放在表麪就行，不要攪拌散的太開，後麪要撈起來的。
12.放豆芽的同時放入少許白糖，還有很關鍵的白醋，這道菜的秘密武器，醋的量看個人，可以邊倒邊嘗嘗。
13.將已經入味的豆芽撈出，平鋪在盆底。
14.鍋裡加點水和味精，用大火煮開。
15.煮開後依次放入魚片，魚片不能一次性全部倒入，必須一片一片擺好，使魚片受熱均勻，保持鮮嫩的口感。
16.接下來這一步是技術活，要讓鍋裡的菜原封不動地轉移到盆子裡，不然菜就沒有層次感，魚片也會亂七八糟。這過程全憑手感，慢慢倒進去就行了。完成後撒點蔥花，鍋裡熱油，炸花椒，再將熱油焦在蔥花上，我最喜歡這個過程了，瞬間香氣四溢。