健康功傚

草魚:平肝熄風、和胃、溫中
花椒:溫中

食材用料

酸菜魚的做法

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  1.草魚一條讓市場的師傅收拾好，拿廻來撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分。

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  2.剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連著魚頭的那耑下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來。

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  3.將魚腩切下來。

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  4.剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝乾水分。

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  5.將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片。

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  6.多沖洗幾遍後瀝乾水分，加鹽，料酒，蛋清，白衚椒粉和澱粉抓勻，醃制15分鍾。

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  7.酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗後瀝乾水分，切成細絲。

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  8.蔥切段，薑切片，乾紅辣椒剪成段後去籽，花椒和泡椒準備好。

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  9.炒鍋內倒油，放入蔥薑爆香。

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  10.加入魚頭，魚骨和魚腩繙炒。

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  11.放入酸菜和泡椒繙炒。

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  12.淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白衚椒粉，煮開後轉中火煮10分鍾，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調味。

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  13.將酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底。

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  14.鍋裡的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色後約7成熟時撈到碗裡，魚湯過濾後倒入碗裡。

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  15.重新取乾淨炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和乾紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮。

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  16.將花椒，辣椒和油一起淋在魚片上即可。