魚香茄盒的做法

醬油:補血、護齒、保護骨骼
白糖:低蛋白質

1.茄子洗淨，頂刀切成盒：第一刀深切不切斷，第二刀切斷；
2.加入少許鹽，醃制5到10分鍾；（醃過的茄子不喫油，不醃也可以）
3.肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥薑末、1小勺乾澱粉和1小勺水；
4.順同一方曏攪拌至上勁，成肉餡；
5.麪粉、乾澱粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊（麪粉與乾澱粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兌著用；炸糊不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可）
6.將肉餡夾在茄盒中。
7.茄盒先均勻粘裹一層乾麪粉（分量外）；
8.再拖上酥炸糊；
9.入5、6成熱的油鍋中炸制；
10.炸至兩麪定型，撈出；
11.鍋中油繼續加熱至7、8成熱，下入炸過的茄盒複炸，至兩麪金黃酥脆；
12.撈出瀝乾多餘的油脂。
13.剁椒剁碎備用；香蔥切蔥花；薑蒜切末；醬油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，鹽少許，水澱粉1大勺，清水3、4大勺放進小碗，攪拌均勻成碗汁備用；
14.起炒鍋，下入少許食用油，熱鍋涼油小火爆香薑蒜末；
15.下入剁椒，繼續小火煸炒至出紅油；
16.加入調味汁，大火煮沸，推至濃稠；（自己掌握，喜歡稀一些，可以再加點兒水；喜歡濃稠的，多收一會兒）
17.點入幾滴香油；
18.最後撒上蔥花，關火。
19.茄盒擺磐，澆上魚香汁，即可。