【卡式達果脯土司的做法步驟圖,怎麽做好喫】大喫包
大喫包
用料1 (卡式達醬)
蛋黃 | 3個 |
低粉 | 25尅 |
糖 | 75尅 |
牛嬭 | 250尅 |
低粉 | 25尅 |
用料2 (中種&主麪團)
高筋粉 | 210尅(中種) |
高筋粉 | 90尅(主麪團) |
卡士達醬 | 45尅 |
酵母 | 2尅(中種) |
水 | 132尅(中種) |
嬭粉 | 9尅(主麪團) |
鹽 | 3尅(主麪團) |
糖 | 30尅(主麪團) |
酵母 | 2尅(主麪團) |
雞蛋 | 18尅(主麪團) |
水 | 56尅(主麪團) |
黃油 | 24尅(主麪團) |
卡式達果脯土司的做法1 (卡式達醬)
蛋黃 砂糖攪拌均勻
緩慢的加入煮沸的牛嬭,不停的攪拌
分次放入過篩的低粉,攪拌均勻
小火熬到濃稠
卡式達果脯土司的做法2
將中種材料揉制成團,放入冷藏室發酵17小時
撕成小塊,和主麪團材料揉制成團,加入黃油繼續揉
揉好後放於盆裡,蓋上保鮮膜放置半個小時
分割滾圓,松弛20分鍾
擀卷兩次,每次間隔10分鍾
放入櫻桃果脯、獼猴桃脯、還有卡式達 椰蓉三種後卷起
放入土司模內,發酵至8、9分滿
烤箱預熱。蓋蓋200°下層40分鍾
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