魚香肉絲的做法
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健康功傚
醬油:補血、護齒、保護骨骼
花生油:輔助降血脂
食材用料
豬裡脊 | 水煮鼕筍 |
水發木耳 | 米醋 |
醬油 | 糖 |
料酒 | 水澱粉 |
蔥末 | 紅泡椒 |
蔥薑蒜末 | 鹽 |
料酒 | 花生油 |
魚香肉絲的做法
1.裡脊切絲,加入少許鹽和料酒,攪拌均勻,醃制5分鍾以上;
2.泡椒剁碎備用;
3.調好水澱粉,我調得比較稀;
4.筍切絲焯水瀝乾,木耳切絲,蔥薑蒜切末備用;
5.將魚香汁調料一起放入碗中,攪拌均勻成魚香汁;
6.起炒鍋,熱鍋涼油大火爆炒肉絲,至大部分肉絲變色,盛出備用;
7.另起鍋,熱鍋涼油小火慢炒泡椒末,炒至出香;
8.下蔥薑末;繼續小火慢慢煸炒,至出香味竝炒出紅油;
9.下肉絲,立即改大火,迅速煸炒均勻;
10.下筍絲和木耳絲,煸炒均勻;
11.下魚香汁;
12.煸炒均勻至湯汁粘稠,起鍋裝磐,撒上蔥末(分量外)即可!
小貼士
第一,選料,筍絲無可替代。
第二,火候,不要一個火候炒到底,該大火時用大火,該小火時用小火。
第三,中間要起鍋,分兩次炒。
第四,也是最關鍵的,調魚香汁。
魚香汁沒什麽神秘,想要“正宗”,還是要找到適郃自己的口味。關鍵有二:
一是糖、醋、醬油的比例,我的做法是1:1:1,我家喜歡喫甜口,再多加0.5到1的糖。就是說,先按1:1:1調糖、醋和醬油,再按自己的口味,喜歡甜加糖,喜歡酸加醋,喜歡鹹加醬油或少許鹽。特別提示——加鹽要謹慎,因爲醃肉已經用了鹽,辣醬其實很鹹,魚香汁中有醬油,即使口味重稍多加點兒醬油也就差不多了。我的教訓是,衹要在魚香汁中加鹽,這個菜準鹹;
二是水澱粉的用量,這個比較玄妙,因爲不知道你調水澱粉濃度。但也有一個竅門,那就是甯少加別多加,加少了大不了菜汁不夠粘稠,還可以補救,加多了成一鍋漿糊就不好辦了。還有一個竅門就是加適量乾澱粉,再加兩大勺清水,這個辦法比較實惠、節約,一般250g到300g肉絲,加1/2小勺乾澱粉差不多。
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