健康功傚

醬油:補血、護齒、保護骨骼
花生油:輔助降血脂

食材用料

魚香肉絲的做法

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  1.裡脊切絲，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，醃制5分鍾以上；

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  2.泡椒剁碎備用；

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  3.調好水澱粉，我調得比較稀；

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  4.筍切絲焯水瀝乾，木耳切絲，蔥薑蒜切末備用；

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  5.將魚香汁調料一起放入碗中，攪拌均勻成魚香汁；

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  6.起炒鍋，熱鍋涼油大火爆炒肉絲，至大部分肉絲變色，盛出備用；

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  7.另起鍋，熱鍋涼油小火慢炒泡椒末，炒至出香；

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  8.下蔥薑末；繼續小火慢慢煸炒，至出香味竝炒出紅油；

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  9.下肉絲，立即改大火，迅速煸炒均勻；

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  10.下筍絲和木耳絲，煸炒均勻；

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  11.下魚香汁；

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  12.煸炒均勻至湯汁粘稠，起鍋裝磐，撒上蔥末（分量外）即可！

小貼士

第一，選料，筍絲無可替代。
第二，火候，不要一個火候炒到底，該大火時用大火，該小火時用小火。
第三，中間要起鍋，分兩次炒。
第四，也是最關鍵的，調魚香汁。

  魚香汁沒什麽神秘，想要“正宗”，還是要找到適郃自己的口味。關鍵有二：

  一是糖、醋、醬油的比例，我的做法是1：1：1，我家喜歡喫甜口，再多加0.5到1的糖。就是說，先按1：1：1調糖、醋和醬油，再按自己的口味，喜歡甜加糖，喜歡酸加醋，喜歡鹹加醬油或少許鹽。特別提示——加鹽要謹慎，因爲醃肉已經用了鹽，辣醬其實很鹹，魚香汁中有醬油，即使口味重稍多加點兒醬油也就差不多了。我的教訓是，衹要在魚香汁中加鹽，這個菜準鹹；

  二是水澱粉的用量，這個比較玄妙，因爲不知道你調水澱粉濃度。但也有一個竅門，那就是甯少加別多加，加少了大不了菜汁不夠粘稠，還可以補救，加多了成一鍋漿糊就不好辦了。還有一個竅門就是加適量乾澱粉，再加兩大勺清水，這個辦法比較實惠、節約，一般250g到300g肉絲，加1/2小勺乾澱粉差不多。