自制襍醬的做法
健康功傚
八角:理氣、止痛、散寒
花椒:溫中
白糖:低蛋白質
食材用料
肥豬肉 | 瘦豬肉 |
八角 | 沙薑 |
大料 | 花椒 |
還有像燈籠的不記得名了 | 老薑 |
蔥頭 | 白酒 |
白糖 | 醬油(海天金標生抽) |
雞粉 | 郫縣豆醬 |
食用油 | 鹽 |
自制襍醬的做法
1.肥肉剁碎
2.瘦肉剁碎
3.準備好八角,沙薑,香葉,大料(拍破皮),花椒30粒,還有那兩個像燈籠一樣的香料(以下就叫它“燈籠”吧,也拍破皮)
4.架鍋燒熱下少許油,油盡量少點,餡會有很多油的
5.油熱下入八角.大料.沙薑.“燈籠”,轉小火熬到香料稍變色加入花椒和香葉,後兩者都變色後去掉香料渣
6.轉大火下入肥餡繙炒,水份乾透後轉小火
7.轉小火是爲了出油而餡不焦,肥餡炒出6成油時,看著肉粒好小哦
8.加入瘦肉餡,白酒,白糖,邊繙炒邊壓讓餡充分散開,不然會有塊狀哦
9.水乾後用小火熬幾分鍾,爲的是讓餡充分吸油份
10.入豆瓣醬大火爆紅油(火候掌握不好的建議用中小火)
11.出紅油後加入薑.蔥頭沫大火爆香
12.入鹽,雞粉,醬油,醋,比例根據各人口感而下
13.這是和原來的臊子醬的對比,麪醬可加多1勺豆瓣醬或在炒香薑蔥步驟後加入辣椒粉,臊子醬是鮮紅鮮紅的哦,我用手機拍的,色澤沒有食物本色鮮美,邊做菜邊拍照真有點應付不過來,感覺好狼狽呢,這會滿屋子的香味,嘿嘿,讒死我了,剛喫包飯也忍不住先放點在嘴裡再打掃戰場
小貼士
一,兩種肉因受力不同,火候不同,需分開剁,分開炒
二,如果不喜歡肥肉的,可用4成豬油和6成別的油調和炒著瘦肉餡,如沒有豬油色.香.味都很難達到哦
三,我做菜全是憑手感的,沒有去量重,我用的勺是西餐裡最常用湯匙
四,難得有閑情分享下做法,可發現發貼比我做菜還麻煩,如有不分明的,可以直接問我
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