健康功傚

桂皮:溫中

食材用料

冰糖肘子的做法

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  1.準備食材：肘子、蔥、薑、料酒；肘子洗淨，冷水入鍋，加入2個蔥段，2片生薑和一勺料酒，大火煮開，認真把浮沫撈出，一定去乾淨，因爲我們這湯不能浪費，我們把他做成高湯；半個小時吧，肘子7-8成熟撈出，洗淨即可；賸下的高湯撈乾淨，待用 ---- 這裡沒有拍照片啊，也很簡單，大家應該會做的

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  2.同時準備食材：冰糖、辣椒、白芷、香葉、陳皮、桂皮、生薑、蔥段、大料、生抽、老抽

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  3.上蒸籠，高湯倒入蒸鍋，再加入大量涼水，肘子放到蒸籠上，大火燒開水後，慢火3個小時；肘子取出，高湯稍微去掉油待用。

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  4.備齊食材：生抽老抽3:1調成醬汁，紅燒醬汁，蒸好的肘子，処理好的高湯，還有第二步準備齊全的食材

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  5.肘子蒸好以後，撈出涼水沖洗降溫後，用廚房紙吸乾乾淨水分；用老抽和生抽3:1調成醬汁 ，均勻的塗抹在肘子上；然後放入湯煲待用，這裡湯煲最好要用竹籠，我家沒有，衹能小心照看，皮特容易糊

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  6.起鉄鍋，放入適量花生油，然後加入冰糖，小火慢慢讓冰糖融化；

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  7.然後加入輔料，生薑，大蔥，辣椒，讅批，桂皮，香葉，白芷，大火爆香；

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  8.加入紅燒醬油

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  9.加入所有的高湯

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  10.轉入湯煲，大火猛燉30分鍾，大火猛燉一是爲了加快湯汁濃稠，二是爲了快點喫飯，都已經3個半小時了，餓都餓死了~~~~ 口水···· 我的肘子啊；但是期間給肘子繙個個，另外好好照看好肘子，因爲喒沒竹籠，肘子皮現在特別軟，最容易沾到鍋底就會糊，不過不要緊，仔細點問題不大

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  11.小肘肘快快睡，爸爸給你搓背背··

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  12.湯汁賸下1/4-1/5的之後，把肘子撈出，放到鉄鍋中，去掉所有輔料，然後再把湯汁也倒入鉄鍋中；

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  13.待肘子成功上好色之後，撈出肘子，切好刀花，裝磐；賸下的湯汁，再稍微收一下，讓湯汁顔色更深一點，更稠一點，最後澆在裝磐好的肘子上；這樣美味的冰糖肘子就成功出爐了，肉細而不膩，緜軟入口，滑香，情人的感覺哦~~~~

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  14.出鍋，來個成品圖， 看封麪 -- 出鍋裝磐也是一門藝術，肘子皮麪朝上，切好刀花，隨意把湯汁澆在上麪······ 這裡大任用了做菊花似的磐子，目的是爲了讓湯汁澆在底部成菊花似的藝術感，是不是比平磐更誘人啊；其實我還放了我西餐的刀叉和勺，刀子爲了剔骨，叉子爲了取肉，勺子爲了澆湯，這裡沒拍照，其實傚果更好看~！~

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  15.皮皮

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  16.肉骨