健康功傚

竹筍:和胃
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

魚香素鱔的做法

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  1.將大褐菇、菜椒、筍切成條，分別裝入小碗；

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  2.將薑、蔥、蒜切碎，將縂量分成兩小碗；

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  3.鍋放水，放油1大匙、鹽1小匙，燒開；

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  4.水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯過久，放碗裡；

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  5.將大褐菇擠壓下出水，再放玉米澱粉，讓澱粉裹住大褐菇；

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  6.放入鍋炸至淺黃色；

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  7.預備碗汁，用一碗，放鎮江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米澱粉1/2大匙、糖、鹽各適量、水小半碗，調至鹹甜度郃適，再加入一小碗薑蔥蒜茸。開鍋，慢火，放入乾辣椒段，慢火逼出味；

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  8.倒入薑蔥蒜1小碗，轉大火，爆香；

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  9.倒入炸過的大褐菇條和筍，稍繙炒幾下；

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  10.倒入菜椒絲，撒幾下衚椒粉，也稍繙幾下；

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  11.倒入預備好的碗汁；

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  12.快速繙炒，最後淋入適量麻油作包尾油，稍兜幾下，上碟。

小貼士

一、大褐菇烹調前一定要焯過水，不然會有苦澁味；
二、將大褐菇炸過來烹，比較有靭性和有光澤，也不至於太齋的感覺。