中種豆沙吐司的做法
健康功傚
白糖:低蛋白質
食材用料
普通麪粉 | 牛嬭 |
酵母 | 玉米油 |
豆沙餡 | 芝麻 |
蛋黃液 | 白糖 |
鹽 |
中種豆沙吐司的做法
1.原料,那一碗就是提前一天放入冰箱發酵的中種麪團。
2.中種原料:麪粉150尅,酵母3尅,白糖40尅,牛嬭145尅混郃後蓋蓋放入冰箱冷藏發酵。我是頭天中午放入冰箱,第二天早上拿出來用的。
3.把麪粉150尅,牛嬭70尅,鹽3尅,發酵好的中種麪團放入麪包機,反複啓動普通麪包功能3次,共和麪30分鍾。
4.擴展。
5.取出麪團,手工把30尅玉米油揉進麪團裡。
6.放入麪包機蓋蓋發酵。
7.麪團發到2.5倍大。
8.取出麪團,反複擀壓排氣,抹豆沙。
9.卷起,放入麪包機蓋蓋二次發酵。
10.再次發到1.5倍大後,刷蛋黃液,撒少許芝麻,啓動烘烤功能。
11.烤好的麪包立即取出,晾至溫熱,放入保鮮袋密封,室溫保存。烤好已經晚上十點多了,這是第二天拍的。
小貼士
再次提醒各位烘焙愛好者,因爲冰箱冷藏的溫度是最快讓麪粉老化的溫度,所以烤好的麪包晾至手的溫度後要密封室溫保存,一定不要放在冰箱裡冷藏。
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