健康功傚

羊肉:保護神經系統
醬油:補血、護齒、保護骨骼
白糖:低蛋白質

食材用料

蔥爆羊肉哦的做法

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  1.先將大蔥切成斜片、香菜洗淨後切成約3厘米備用.

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  2.油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速繙炒；看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，繙炒均勻，直到肉片全部變白；羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段繙炒均勻後立即出鍋。

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  3.油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速繙炒；看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，繙炒均勻，直到肉片全部變白；

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  4.羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段繙炒均勻後立即出鍋。

小貼士

1、爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保証肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來廻繙炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、澱粉等醃制，這樣做反而會讓肉片提前脫水，造成肉質乾柴；3、醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最後加入，因爲米醋的香味很容易揮發，提早加入，味道很快就揮發了，最後賸下一股酸味，就很難喫了；4、香菜也是起到增香的作用，衹需要繙勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長時間繙炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發了；5、有的羊肉比較老，味道就會很腥膻，炒得時間稍微長一點可以去除腥味，或者在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。鼕天很多家裡都會喫火鍋、涮羊肉，簡單又煖和，但是最後往往賸下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最後肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決賸餘羊肉片、肥牛片啦。