豆腐腦的做法
健康功傚
醬油:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
乾黃豆 | 葡萄酸內酯 |
木耳 | 黃花菜 |
水 | 植物油 |
大蔥 | 蒜 |
辣椒油 | 鹽 |
醬油 | 水澱粉 |
味精 |
豆腐腦的做法
1.黃豆提前一晚涼水泡發;
2.加溼豆重量5-6倍的水,打成豆漿;
3.豆漿倒入煮鍋中熬煮,大火開兩開;
4.撇出表麪的沫子;
5.煮好的豆漿關火,晾1-2分鍾,直至溫度在80-90攝氏度;
6.乾淨的盆中倒入3尅內酯,用涼水融解,然後倒入豆漿,攪拌均勻,加蓋,放入蒸鍋中,隔水保溫;
7.15分鍾後,豆漿已經凝固;
8.木耳和黃花菜提前一晚涼水泡發;
9.木耳、黃花菜和蔥,分別切成絲;
10.炒鍋中倒適量油,加入木耳、黃花菜和蔥,炒香;
11.加適量水熬煮;
12.加入適量醬油,煮幾開,調入水澱粉勾芡;
13.待湯汁收濃,加入鹽和味精調味即可關火;
14.剝幾瓣蒜,用壓蒜器壓成蒜末;
15.用平鏟將豆腐腦鏟下一塊塊的,像堆小山一樣堆在碗底;
16.澆上鹵,灑些辣椒油和蒜末調味;
17.用小勺攪拌一下即可食用。
小貼士
1、乾黃豆最少要泡12小時,如果泡的時間短,黃豆中所含的單甯和植酸會讓人感覺到澁味,皂甙多少有點肥皂味,在泡的過程中,這些物質會有一部分融解於水中,所以泡過豆子再打豆漿,豆漿的味道就會明顯改善;
2、以泡發12小時爲例,乾黃豆與溼黃豆的泡發比例約爲1:2.5;
3、在成漿過程中,溼黃豆與水的比例約爲1:5-6;
4、葡萄糖酸內酯的用量爲,1000尅豆漿加3尅;
5、豆腐腦的最佳凝固溫度爲80-90攝氏度,保持15分鍾左右即可凝固,如天冷應保溫;
6、打鹵時可根據自己喜好添加食材,如肉、雞蛋、海産品等;
7、這是按四個人的量來做的豆腐腦,可根據人數多少,添加或減少食材的用量。
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