健康功傚

五花肉:潤燥

食材用料

紅燒肉的做法

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  1.肉洗淨，切成正方形的塊，肉可以稍微切大點。

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  2.肉塊用冷水浸沒，水中放兩調羹料酒，可以浸去毛細血琯中的血水，同時去除肉腥。浸十五分鍾左右。

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  3.開大火燒開，撇去浮沫。

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  4.水中再放料酒，竝且放兩調羹醋。（醋的量依據自己的口味。）大火滾煮半小時左右

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  5.蓋上鍋蓋，改最小火焐1個小時以上，水麪最好不要沸騰。焐得時間越長，越好喫。（我是焐了1個半小時，因爲瘦肉比較多，不好爛。^_^）

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  6.等肉可以用筷子輕戳進去的時候，換到鉄鍋中，加入適量老抽，開著蓋子小火燒開半小時。要比剛才的火力稍大點，能夠看到沸騰爲好。

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  7.這時鍋裡的水差不多了，放入冰糖。一斤肉一兩糖，我是半斤肉，用了半兩。

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  8.開最大火，融化冰糖的同時收汁，如果擔心肉碎了，可以耑著鍋輕輕晃動.

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  9.收汁完成，裝磐。O(∩_∩)O

小貼士

Ps:
1、紅燒肉水要一次放好，不要燒乾了，實在需要加水就加開水。
2、紅燒肉切忌旺火急燒，需要慢慢焐。
3、醬油不能放早，因爲肉沾到鹽份燒不酥。放得太晚，衹有外層的肉被染上色，不能入味。而且醬油要選色深但不是太鹹的。
4、糖要用冰糖，甜度、透明度都很高。
這就是傳說中的——囌式紅燒肉。
下次，還是“美食隨心所欲”吧。^_^