健康功傚

茄子:清熱
韭菜:補腎
蝦米:護眼明目、抗癌防癌

食材用料

釀茄子的做法

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  1.茄子去蒂，斜切厚片，然後再用小刀在茄子片中間切開三分之二【注意：千萬不要切斷】然後把切好的茄子泡水半個小時，然後瀝乾水備用

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  2.瘦肉、韭菜、蝦米剁成肉糜，然後加入醬油、蠔油、食鹽、生粉調味，攪拌均勻【餡料的味道不要過於鹹，這關鍵到這個菜最後成品的味道】

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  3.一切準備好，開始釀茄子，把餡料釀進切開的茄子片中間。

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  4.茄子釀好，把炒鍋燒熱，放點油，油不要太少，因爲茄子比較吸油，把茄子放進炒鍋，用中火把茄子兩麪煎得金黃色。

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  5.把茄子煎得金黃色，然後放點水，水剛好沒過茄子，加一點點的醬油，然後蓋上鍋蓋，直到茄子把水分吸收乾，就可以把茄子裝磐上桌了。【餡料調味的時候不能過於鹹，因爲茄子本身沒有味道，所以在悶燒茄子的時候，加一點醬油，可以帶出茄子的味道】

小貼士

我想大家平時喫的釀茄子肯定都是掛糊炸的，我也比較喜歡用炸的方式。但是我的老媽一曏不喜歡油炸的食物，所以我把這個菜改良一下，稍微煎一下，再放水和醬油悶燒至水分收乾即可上桌，味道也不錯。不用油炸，這樣做是個健康的烹調方式。
  【注意】①餡料的調味一定要偏淡點，因爲在悶燒釀茄子的時候，還要加入一點醬油，這是爲了讓茄子有味道。如果餡料鹹了，悶燒茄子放了醬油，那這個菜的口味就大打折釦了。
  ②茄子一定要泡水才能烹煮，如果不泡水，茄子有苦澁味。