水煮肉片的做法
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健康功傚
白菜:抗癌防癌
黃豆芽:低蛋白質
花椒:溫中
食材用料
豬瘦肉 | 白菜 |
雞蛋 | 黃豆芽 |
蔥 | 薑 |
蒜 | 花椒 |
乾紅椒 | 油 |
鹽 | 雞精 |
生抽 | 郫縣豆瓣 |
芝麻油 | 料酒 |
澱粉 | 白糖 |
水煮肉片的做法
1.豬瘦肉切薄片。(約4厘米長、2厘米寬的薄片,可以冰凍後更好切出槼整的形狀)
2.雞蛋一個打入碗中。
3.蛋黃和蛋白完全分離。蛋白打散。
4.蛋黃和蛋清完全分離。蛋白打散。
5.肉裡加入料酒、鹽、蛋清、澱粉攪拌醃制半小時以上。
6.白菜洗淨摘段,瀝乾水備用。
7.豆芽洗淨瀝水備用。
8.蒜切碎末。
9.加入鹽、芝麻油拌勻入味備用。(這步就是偶家自制蒜蒜法,多做一些封存入玻璃瓶中可以放很久,稍多點鹽、麻油也要多一些喔)
10.蔥切段,薑切碎末或細絲均可。
11.準備乾紅椒和花椒。乾紅椒切小段。
12.鍋冷油,放入花椒(四川大紅袍的花椒最好)和乾椒段一起慢火熬一下再急火炸枯近黑色。(炸花椒辣子油這步要用冷鍋冷油,這樣油會更入味)
13.準備兩個小碗,將油和炸枯的花椒、乾椒小心分離。分裝兩個碗中。
14.刀柄洗淨,將炸好的花椒、乾椒剁碎備用。
15.鍋燒熱,倒入12中炸好瀝出的油。倒入白菜和黃豆芽,加少許鹽(注意是少許鹽,等一下煮肉湯中還會放鹽)
16.炒七、八層熟放入碗底備用。(不要熟透,待會倒入熱湯後還會有一個加熱過程)
17.鍋中再次加熱,倒入12炸好的油。加入薑末、豆瓣醬、糖熱油繙炒出香味,加入水。燒開,加入生抽和鹽。
18.鍋中再次加熱,倒入12炸好的油。加入薑末、豆瓣醬、白糖熱油繙炒出香味。
19.加入水。燒開,加入生抽、鹽和雞粉,加入肉片。肉片要一片片散開放入,(確保受熱均勻,切忌成團)大火煮熟,關火。鹽可稍多點)。
20.將煮好的肉片和熱湯倒入剛剛放白菜等的碗中。再加入弄碎的花椒辣椒碎、蔥、備好的蒜。
21.鍋再次熱油,將油燒滾開,關火。
22.油迅速倒入碗中,淋在蔥蒜之上。淋幾滴芝麻油,上桌即食。
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