健康功傚

白菜:抗癌防癌
黃豆芽:低蛋白質
花椒:溫中

食材用料

水煮肉片的做法

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  1.豬瘦肉切薄片。（約4厘米長、2厘米寬的薄片，可以冰凍後更好切出槼整的形狀）

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  2.雞蛋一個打入碗中。

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  3.蛋黃和蛋白完全分離。蛋白打散。

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  4.蛋黃和蛋清完全分離。蛋白打散。

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  5.肉裡加入料酒、鹽、蛋清、澱粉攪拌醃制半小時以上。

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  6.白菜洗淨摘段，瀝乾水備用。

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  7.豆芽洗淨瀝水備用。

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  8.蒜切碎末。

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  9.加入鹽、芝麻油拌勻入味備用。（這步就是偶家自制蒜蒜法，多做一些封存入玻璃瓶中可以放很久，稍多點鹽、麻油也要多一些喔）

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  10.蔥切段，薑切碎末或細絲均可。

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  11.準備乾紅椒和花椒。乾紅椒切小段。

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  12.鍋冷油，放入花椒（四川大紅袍的花椒最好）和乾椒段一起慢火熬一下再急火炸枯近黑色。（炸花椒辣子油這步要用冷鍋冷油，這樣油會更入味）

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  13.準備兩個小碗，將油和炸枯的花椒、乾椒小心分離。分裝兩個碗中。

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  14.刀柄洗淨，將炸好的花椒、乾椒剁碎備用。

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  15.鍋燒熱，倒入12中炸好瀝出的油。倒入白菜和黃豆芽，加少許鹽（注意是少許鹽，等一下煮肉湯中還會放鹽）

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  16.炒七、八層熟放入碗底備用。（不要熟透，待會倒入熱湯後還會有一個加熱過程）

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  17.鍋中再次加熱，倒入12炸好的油。加入薑末、豆瓣醬、糖熱油繙炒出香味，加入水。燒開，加入生抽和鹽。

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  18.鍋中再次加熱，倒入12炸好的油。加入薑末、豆瓣醬、白糖熱油繙炒出香味。

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  19.加入水。燒開，加入生抽、鹽和雞粉，加入肉片。肉片要一片片散開放入，（確保受熱均勻，切忌成團）大火煮熟，關火。鹽可稍多點）。

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  20.將煮好的肉片和熱湯倒入剛剛放白菜等的碗中。再加入弄碎的花椒辣椒碎、蔥、備好的蒜。

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  21.鍋再次熱油，將油燒滾開，關火。

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  22.油迅速倒入碗中，淋在蔥蒜之上。淋幾滴芝麻油，上桌即食。