健康功傚

花椒:溫中
醬油:活血化瘀

食材用料

水煮肉片的做法

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  1.豬裡脊切薄片，刀工不好的可以把肉稍微凍一下再切。

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  2.切好的裡脊先放料酒抓勻後再放醬油和鹽，給它上色、入味。

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  3.放入鹽和醬油抓勻後倒入澱粉抓勻，讓肉保持鮮嫩。最後放一點食用油抓勻，鎖住肉的水分。

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  4.倒入食用油抓勻後，醃制20分鍾左右。

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  5.把生菜和金針菇洗乾淨備用。

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  6.金針菇用熱水焯到塌爲止，金針菇煮的越久越容易入味。

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  7.把花椒放入炒鍋，小火炒至變色。

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  8.放入擣蒜的罐子把花椒擣碎。

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  9.辣椒剪成段備用。

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  10.做鍋，倒入油。因爲我們要用的就是這鍋辣湯，所以辣油很關鍵，可以放平時炒菜兩倍的油就可以了。

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  11.放入郫縣豆瓣醬和一部分剪好的辣椒同炒，炒至豆瓣醬發乾變色爲止，但不要炒過火。

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  12.放入一定量的水，待開鍋後撈去鍋內的襍質。

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  13.放入金針菇。

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  14.再倒入生菜。

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  15.生菜炒塌後就可以了，像這樣。

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  16.煮好的菜倒入乾淨的容器內。

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  17.關小火開始煮肉。

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  18.煮好的肉撈入剛才的鍋內，放在菜的上麪，把多餘的湯瀝乾淨。

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  19.準備一小碗調澱粉汁，給賸下的湯勾芡。

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  20.夠好欠的湯倒在肉上麪。

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  21.我們刷鍋後做油。

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  22.油溫熱時放入事先準備好的蔥末、辣椒和花椒碎。

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  23.炒出香味後倒入鍋內，大功告成。

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  24.自然光下的傚果。

小貼士

1、放料酒爲的是去肉的腥味，我平時喜歡放花椒水，那樣既去腥又有花椒的香味。

2、放料酒和鹽的時候，一定不要太多，可以抓完嘗嘗味道，比平時炒菜的味道稍微淡一點就可以了。

3、在煮菜前在鍋裡放一點鹽，雖然郫縣豆瓣醬是鹹的，但放了水味道就淡了，不放鹽焯出來的菜味道就會淡一些，如果口輕，不放也可以。

4、煮肉的時候一定要小火，似開非開的感覺，那樣肉才會比較嫩，變色即可撈出。
5在第21步的時候，也可以把蔥末花椒和辣椒放入有肉的容器內，做好油澆在上麪，但個人感覺還是放到鍋裡炒一下傚果更好、香味更濃鬱，但一定要掌握好火候。
6.經過改良，放了金針菇味道還是不錯的，也可以放其他自己喜歡的菜，但不要多放。