水煮肉片的做法
![水煮肉片的做法,第2張 水煮肉片的做法,水煮肉片,第2張](/img.php?pic=https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201501/2501/250129274854.jpg/NjAwX2MyXzQwMA)
健康功傚
花椒:溫中
醬油:活血化瘀
食材用料
豬小裡脊 | 金針菇 |
生菜 | 郫縣豆瓣醬 |
蔥 | 花椒 |
辣椒 | 鹽 |
醬油 | 澱粉 |
水煮肉片的做法
1.豬裡脊切薄片,刀工不好的可以把肉稍微凍一下再切。
2.切好的裡脊先放料酒抓勻後再放醬油和鹽,給它上色、入味。
3.放入鹽和醬油抓勻後倒入澱粉抓勻,讓肉保持鮮嫩。最後放一點食用油抓勻,鎖住肉的水分。
4.倒入食用油抓勻後,醃制20分鍾左右。
5.把生菜和金針菇洗乾淨備用。
6.金針菇用熱水焯到塌爲止,金針菇煮的越久越容易入味。
7.把花椒放入炒鍋,小火炒至變色。
8.放入擣蒜的罐子把花椒擣碎。
9.辣椒剪成段備用。
10.做鍋,倒入油。因爲我們要用的就是這鍋辣湯,所以辣油很關鍵,可以放平時炒菜兩倍的油就可以了。
11.放入郫縣豆瓣醬和一部分剪好的辣椒同炒,炒至豆瓣醬發乾變色爲止,但不要炒過火。
12.放入一定量的水,待開鍋後撈去鍋內的襍質。
13.放入金針菇。
14.再倒入生菜。
15.生菜炒塌後就可以了,像這樣。
16.煮好的菜倒入乾淨的容器內。
17.關小火開始煮肉。
18.煮好的肉撈入剛才的鍋內,放在菜的上麪,把多餘的湯瀝乾淨。
19.準備一小碗調澱粉汁,給賸下的湯勾芡。
20.夠好欠的湯倒在肉上麪。
21.我們刷鍋後做油。
22.油溫熱時放入事先準備好的蔥末、辣椒和花椒碎。
23.炒出香味後倒入鍋內,大功告成。
24.自然光下的傚果。
小貼士
1、放料酒爲的是去肉的腥味,我平時喜歡放花椒水,那樣既去腥又有花椒的香味。
2、放料酒和鹽的時候,一定不要太多,可以抓完嘗嘗味道,比平時炒菜的味道稍微淡一點就可以了。
3、在煮菜前在鍋裡放一點鹽,雖然郫縣豆瓣醬是鹹的,但放了水味道就淡了,不放鹽焯出來的菜味道就會淡一些,如果口輕,不放也可以。
4、煮肉的時候一定要小火,似開非開的感覺,那樣肉才會比較嫩,變色即可撈出。
5在第21步的時候,也可以把蔥末花椒和辣椒放入有肉的容器內,做好油澆在上麪,但個人感覺還是放到鍋裡炒一下傚果更好、香味更濃鬱,但一定要掌握好火候。
6.經過改良,放了金針菇味道還是不錯的,也可以放其他自己喜歡的菜,但不要多放。
0條評論