健康功傚

豇豆:低蛋白質
衚蘿蔔:護眼明目、抗癌防癌
白蘿蔔:化痰

食材用料

四川泡菜的做法

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  1.泡菜原材料豐富，根莖菜、葉類菜均可作爲泡菜原料。衹是洗淨後要晾乾，不能沾生水，否則會破壞泡菜湯的品質。

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  2.紅辣椒是泡菜必不可少的原料之一。

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  3.泡菜中加入仔薑不但泡菜味道得到極大提陞而且泡薑還可爲日後燉魚提供了良好的調料。

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  4.把蘿蔔切成條狀有利於泡菜的醃制速度，最短24小時就可食用。

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  5.芹菜可以切段，葉類菜最好用手撕成“核桃塊”，不要用刀切。

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  6.乾淨的煮鍋（最好是砂鍋）加水（根據泡菜罈大小，約2/5d的量）、花椒30粒左右、八角2粒燒開晾涼。加入食鹽、冰糖、高粱白酒。再把晾乾的食材加入罈中。密封蓋子，罈口用水封嚴，放在隂涼処2-3天即可開罈取用。喫前用清水把泡菜外麪的泡菜汁洗淨，再根據自己的口味佐以其他調料如白糖、紅油等攪拌即成。

小貼士

泡菜汁可以隨喫隨加，一般泡菜罈內的食材喫完三、四次就要加入新湯汁。保存好的泡菜汁可以使用兩、三年。做法是，再熬制花椒、八角水（比例照前），加入食鹽和白酒（一定用高梁白酒），再加入適量冰糖即可。好的老湯不但節省發酵的時間而且味道會越來越醇美。