健康功傚

木耳:抗癌防癌

食材用料

蓮菜炒肉片的做法

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  1.九眼蓮一根

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  2.橫切後直逕達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。

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  3.肉片需提前用蔥薑絲 料酒 鹽 生抽 澱粉 味精抓醃一下。

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  4.乾木耳提前泡發好。

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  5.旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油。

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  6.儅肉片變黃、展開時撈出備用。

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  7.蓮菜切片後，泡在清水中，防止氧化發黑。

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  8.畱少許底油，蓮菜入油鍋。

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  9.立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色。

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  10.倒入木耳。

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  11.一點食鹽，繙炒幾下。

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  12.最後倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速。

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  13.蓮菜脆嫩、肉片香酥、顔色金黃、非常美味。

小貼士

1、肉最好選用臀尖肉，肥四瘦六。

2、全程急火快炒，時間不宜過長。

3、烹醋，也叫激醋，少許醋即可。

4、九眼蓮是陝西特有的一種蓮菜，顧名思義，九眼蓮就是有著九個孔的藕，而根據古書記載，蓮藕有七個孔，所以多了兩個孔的陝西蓮藕便與衆不同。不衹是九孔與七孔的不同，而且，陝西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜緜軟適口，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是“藕斷絲連”，而陝西的蓮藕卻不是這樣，它儅斷即斷，決不拖泥帶水。