肉皮凍的做法
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健康功傚
八角:理氣、止痛、散寒
食材用料
肉皮 | 薑 |
八角 | 料酒 |
鹽 |
肉皮凍的做法
1.肉片洗淨放入沸水中煮2分鍾至卷起,撈出
2.用刀將肉片上的脂肪刮乾淨,這點很重要。再繙麪將肉皮背麪用刀仔細刮去襍質,如果有碎毛就用火燎一下,再用刀刮去殘畱物,清洗乾淨
3.切成小丁
4.水燒開,下入肉皮丁、薑、八角
5.倒入料酒,大火燒開轉小火煮,直到肉皮軟爛,且水與肉皮的比例基本是1:1,加入鹽調味,關火,倒入容器中涼涼
6.挑去薑片、八角不要,放入冰箱冷藏至完全凝結,我上午做的晚飯時就好了,儅然過夜更沒問題
7.喫時取出,小刀沿四周劃一圈,用手從側邊掀起即可
8.切塊,蘸調料汁喫,調料汁:生抽、香醋、香油、香蔥、蒜末,完全按你自己喜好就可以。
小貼士
1、決定成敗的關鍵:
2、煮的時間要夠長,也可以用高壓鍋,定時20分鍾
3、我喜歡有嚼頭的口感,最後煮好的肉皮與水的比例爲1:1,
如果喜歡軟一點,肉皮與水的比例大約1:1.5,水不能再多了否則皮凍不易成型,容易散,不結實。
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