鹽水鴨的做法
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健康功傚
花椒:溫中
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中
食材用料
半邊鴨子 | 香蔥 |
薑 | 花椒 |
八角 | 小茴香 |
香葉 | 陳皮 |
桂皮 | 精鹽 |
鹽水鴨的做法
1.用一大鍋,放冷水,放鴨,再開中火;
2.煮至鴨子的血水滲出,熱水清洗;
3.再放另一鍋水,開大火,放入蔥段、薑片;
4.放調料放入球形網裡,這樣調料的殘渣就不會到処散了;
5.將球網放入水,放入鴨子;
6.等水燒開後轉成慢火,時不時要給鴨子繙個身;
7.煮到鴨子全熟即可,斬件後可供食用。
小貼士
一、煮鴨子最好放點陳皮,陳皮是鴨子的好拍档;
二、如果是國內的新鮮鴨,用不著放那麽多調料,老美的大種鴨有點腥騷;
三、這所謂生雞熟鴨,鴨子一定要熟透,但所謂的生雞也是指新鮮宰的雞,冰凍雞也要熟透的,如果想方便知道鴨裡麪是否熟透,特別是腿啊,肉特別厚,可以用廚房溫度探針插入肉最厚地方的中間,超過Poultry(家禽)的溫度,再拉出來不帶血水,應該就可以了,如果沒有探針,在最厚肉的地方割一小刀,看看有無血水滲出,有血水滲出,就要再煮了。
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