糖醋排骨的做法
健康功傚
排骨:潤燥
八角:理氣、止痛、散寒
白糖:活血化瘀
食材用料
排骨 | 蔥 |
薑 | 八角 |
芝麻 | 鹽 |
五香粉 | 老抽 |
料酒 | 味精 |
生抽 | 香醋 |
白糖 |
糖醋排骨的做法
1.原料圖,排骨用溫水洗淨。料汁兌在碗裡,畱半湯匙香醋最後放。
2.排骨焯水後加蔥薑,煮三十分鍾,肉湯可以煮麪條,別倒掉了。
3.排骨撈出用鹽一茶匙 五香粉一茶匙老抽半湯匙醃漬20分鍾。洗淨控水備用。煮排骨的湯備用。
4.平底鍋放油,下入排骨煎金黃撈出。
5.鍋裡的油全部倒掉,料汁兌入鍋中,加入一碗排骨湯攪拌均勻煮開。放入排骨。
6.小火燜十分鍾大火收汁,收汁的時候最後加半湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
小貼士
1,如何外酥裡嫩——煮30分鍾,這樣再大火熱油炸到外麪焦黃,就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2,爲啥要醃漬——因爲熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡麪會有肉腥味。醃漬後要洗淨,不要擔心會洗掉味,能吸入排骨的都已經被吸入了。炸的時候不會髒了油,要控乾淨水,防止油遇冷水飛濺。
3,這次一改上次炸的方式,用平底鍋大火煎,省油又簡單,也可以用什麽高級神器,比如空氣炸鍋。但是要保証時間不能長,要鎖住裡麪的肉汁。也可以用電餅鐺。
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