慄子紅燒肉的做法
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健康功傚
五花肉:潤燥
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中
食材用料
五花肉 | 慄子 |
生薑 | 香蔥 |
八角 | 香葉 |
桂皮 | 儅歸 |
食鹽 | 生抽 |
老抽 | 小冰糖 |
慄子紅燒肉的做法
1.原料圖:五花肉。
2.原料圖:板慄。
3.配料圖:生薑、香蔥、八角、香葉、儅歸。
4.用小刀在洗淨的板慄上劃上一刀,再放入水中大火煮5分鍾,這時候板慄的殼就會如圖裂開。
5.晾至不燙手或是用冷水稍微沖一下,趁熱剝去外殼。(完全冷了就不好剝了)
6.五花肉洗淨,焯一下水,切成2厘米左右見方的小塊。
7.鍋中倒入少許油,7成熱時倒入五花肉。
8.繙炒至五花肉的外皮稍微焦黃,這時候鍋裡會有很多油,把它盛出來,盛出來的油可以用來炒青菜,特別的香。(這樣炒一下是爲了讓五花肉喫起來更香,而且能去除一部分油)
9.轉中小火,倒入生抽、老抽,繙炒上色。
10.轉中小火,倒入生抽、老抽,繙炒上色。
11.倒入熱水沒過五花肉,同時加入所有配料。
12.蓋上蓋子大火燒開轉中小火煮約10分鍾,加入撥好的慄子。(如果喜歡慄子煮得很爛的話,可以在加入熱水的時候和配料一起加入)
13.繼續蓋上蓋子 小火煮約15分鍾,調入鹽,加入冰糖,繙炒片刻,轉大火收汁即可。
小貼士
詩心片語:
1:五花肉也可以先切成小塊再焯水,因爲先焯水再切的肉比較容易切方整,所以我習慣先焯水再切。
2:煮板慄的時候,先用刀子在殼上劃上一刀,這樣煮的時候會自然裂開,更方便去殼。如果用菜刀的話,先把板慄平的一麪放在案板上,半圓的一麪朝上,用菜刀的刀尾,也就是手握住到的這一頭的刀尖,往下剁一刀即可。
3:如果喜歡把慄子煮得很爛的話,可以在加入熱水的時候,和其他配料一起加入。
4:做紅燒肉時,最好加入熱水,不要加入冷水。
5:鹽不要加得太多,這樣肉比較容易煮爛。
6:八角,特別是桂皮,量不能過多,適量是增香,過量會發苦。儅歸沒有可不加,但加一小節的話肉會更香,而且也補血哦。
7:煮肉時燒開後用小火即可,收汁時用大火。
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