水煮牛肉的做法
健康功傚
圓生菜:活血化瘀
花椒:溫中、溫中
食材用料
牛裡脊 | 圓生菜 |
蔥片 | 蒜片 |
乾辣椒 | 郫縣辣醬 |
麻椒 | 花椒 |
料酒 | 生抽 |
澱粉 | 糖 |
鹽 | 雞精 |
食用油 | 清水 |
薑片 |
水煮牛肉的做法
1.將牛裡脊肉切成約0.3毫米厚的大薄片
2.用料酒,水澱粉,鹽,可用少許食用油醃制,醃制15分鍾。
3.圓生菜洗淨用手撕成片備用。
4.蔥、薑、蒜切片,乾辣椒切段,一小撮花椒在鍋中乾炒,炒焦後用擀麪杖碾碎,郫縣辣醬,花椒麻椒備用。
5.將食用油燒熱,加入蔥、薑、蒜、煸香。
6.加入乾辣椒,花椒,麻椒煸炒出香味。
7.放入郫縣豆瓣炒香,直到炒出紅油。
8.烹入料酒。
9.倒入生抽調味。
10.加入清水燒開。
11.倒入圓生菜煮開。
12.圓生菜焯水斷生後即可撈出,鋪在碗內待用。
13.將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入鹽、雞精、糖調味。
14.將肉片和湯汁一起倒入鋪好圓生菜的大碗中,將事先做好的花椒碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。
15.鍋洗淨擦乾,放入20尅油,燒至9成熱(冒菸),然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
小貼士
1、肉一定要順著紋理切,這樣做出來的肉口感更嫩。
2、乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香。
3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
4、最後澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來。
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