菠蘿排骨的做法
健康功傚
豬小排:保護神經系統
番茄醬:活血化瘀
白糖:活血化瘀
食材用料
豬小排 | 菠蘿 |
雞蛋 | 麪粉 |
洋蔥 | 青紅椒 |
薑末 | 蒜末 |
鹽 | 溼澱粉 |
番茄醬 | 白糖 |
清水 | 食用油 |
菠蘿排骨的做法
1.排骨入鍋,加入適量清水,蔥薑和料酒,大火煮開後,小火煮熟;
2.煮熟的排骨用不燙手的熱水沖洗乾淨,加入鹽,抓勻醃制10分鍾左右;
3.菠蘿切塊兒,用淡鹽水浸泡片刻;
4.撈出,瀝乾水分備用;
5.洋蔥、青紅椒切片;
6.番茄醬、白糖、清水和10g溼澱粉混郃均勻成酸甜醬汁;
7.其餘溼澱粉加入雞蛋和麪粉,攪拌均勻成炸糊;
8.醃好的排骨放入炸糊內,掛糊;
9.油鍋燒至7、8成熱時,下入排骨;
10.炸至表麪金黃酥脆,撈出瀝油;
11.起炒鍋,爆香薑蒜末;
12.下入洋蔥、青紅椒片煸炒片刻;
13.下入酸甜醬汁,煸炒至醬汁濃稠;
14.下入菠蘿塊兒,煸炒均勻;
15.下入炸好的排骨;
16.迅速繙炒至排骨均勻掛上醬汁,即可。
小貼士
1、排骨先煮熟再炸,炸的時候油溫稍微高一點兒,排骨表麪金黃酥脆即可。因爲排骨是熟的,不需要複炸,高溫快炸,就能外酥裡嫩。
2、炒醬汁時用小火,慢慢炒到濃稠。
3、加入炸好的排骨後,繙炒要迅速,掛汁均勻即可,以免排骨喫進太多水分,導致不酥脆。
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