揭開虎皮鳳爪的做法
健康功傚
蜂蜜:潤膚
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中
食材用料
鳳爪 | 蜂蜜 |
紅腐乳 | 老抽 |
生抽 | 耗油 |
蔥薑蒜 | 八角 |
桂皮 | 香葉 |
甘草 |
揭開虎皮鳳爪的做法
1.風爪洗淨去腳尖
2.放入清水浸泡,竝加兩勺蜂蜜
3.把剛才浸泡的蜂蜜水連同鳳爪一起上火煮開3分鍾後控乾水分
4.油溫6成熱,入油鍋炸制,切記蓋上鍋蓋。否則油花四濺
5.炸成金黃色撈出備用。
6.放入冰水中浸泡3個小時,起初用冷水沖洗,之後冷水浸泡。部分香料也放入一起浸泡
7.浸泡三小時之後,鳳爪出現褶皺。一定要多浸泡啊否則沒有褶皺,出不來虎皮的樣子
8.鍋中放少許油,炒香香料之後放入蔥薑蒜爆香。
9.放入老抽生抽耗油紅腐乳爆香
10.放入鳳爪繙炒均勻之後加入高湯,或者老湯。我用的是老湯。大火燒開,小火燉1個半小時即可。出鍋前加入少許鹽調味,如果能再浸泡2個小時,那味道就更好了。不浸泡直接喫也可以啊
11.開喫
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