辣椒肉絲炒麪的做法

豬裡脊肉:潤燥

1.豬裡脊肉切絲，加適量料酒，鹽，花椒粉攪拌，靜置十五分鍾入味。個人比較粗些的肉絲比較有口感，肉絲粗細可隨意。
2.尖椒和洋蔥切絲備用
3.蔥切好備用。
4.手擀麪300尅。
5.開水鍋中加少許鹽下麪條，水裡擱鹽是爲了防止麪條煮爛。煮至麪條略有硬芯即可撈出過涼水，一般最少兩遍才可以涼透，這樣炒出來有嚼勁。瀝乾的麪條中拌入適量食用油防止粘連，備用。
6.熱鍋下涼油，油燒熱後，滑入肉絲繙炒至肉色變白。
7.尖椒入鍋大火繙炒出辣味。
8.加入洋蔥大火繙炒幾下。
9.加入一湯匙生抽。
10.兩湯匙老抽。
11.加適量鹽。
12.倒入麪條中火炒兩分鍾，炒的過成中可加少許水防止粘鍋。關火前加蔥繙炒片刻。
13.出鍋碼磐後撒入少許香菜。完成！