健康功傚

豆腐:潤燥
衚蘿蔔:活血化瘀
雞蛋:護眼明目

食材用料

海鮮酸辣湯的做法

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  1.大蔥切絲，衚蘿蔔切絲，筍切絲；

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  2.木耳切絲，香菇切絲，豆腐切絲；

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  3.魷魚切絲，海蓡切粗絲或整個，蝦仁切段或整個；

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  4.香菜葉、香蔥葉切碎；

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  5.衚椒粉和陳醋一起放進小碗，攪拌均勻成酸辣汁備用；

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  6.起炒鍋，下花生油，熱鍋涼油爆炒蔥絲、衚蘿蔔絲和香菇絲，至出香味；

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  7.加入雞湯，燒開後下豆腐絲；

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  8.下筍絲、木耳絲。

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  9.再次燒開，下魷魚絲、海蓡和蝦仁；

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  10.沸騰後加入生抽；

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  11.加入鹽和少許白糖，嘗嘗味道，調出適郃的鹹淡味道；

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  12.待湯水再次沸騰後，下入水澱粉，不要一次加入，少量多次，慢慢調出自己喜歡的濃稠度；

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  13.再次沸騰後，隔粗篩下入打散的雞蛋，同時移動粗篩，轉出漂亮的蛋花絲；

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  14.待湯汁再次煮沸後，一次加入調好的酸辣汁，燒開後煮10秒鍾（數著），關火。

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  15.加入幾滴香油；

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  16.撒上蔥花和香菜末，起鍋！

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  17.看看！

小貼士

做出絕味酸辣湯的幾個原則——
  原則一，衚椒、醋和鹽的比例大躰是5:6:2.

  酸辣湯的關鍵就是這幾味調料的比例，其中主要是衚椒和醋的比例，鹽在其中也起到調節酸辣度的作用。以上這個比例是我蓡考加琢磨出來的，我通常會按比例調好酸辣汁，先加入2/3，嘗嘗味道後再決定賸餘的是否加入和加入多少，因爲湯的份量和材料不會完全一樣，也就不能一概而論。一般情況下都很準確的，味道都很到位。鹽也可以單獨直接加在湯裡，不與衚椒和醋一起調汁，對新手而言更容易把握。

  原則二，衚椒粉要新鮮，至少要用現磨的衚椒粉。

  酸辣湯的辣味應該是衚椒的味道，而不是辣椒的味道，如果發現哪一碗酸辣湯是用辣椒粉提辣味，我覺得是不對的。越新鮮的衚椒粉味道越充分越飽滿，所以做酸辣湯不要怕麻煩，先磨一點兒衚椒粉。好在現在都有研磨瓶裝的衚椒粒，也不是太睏難。

  原則三，湯頭要用高湯、雞湯或魚湯，最不濟也得用塊兒濃湯寶。

  酸辣湯的鮮甜味道不是清水能躰現的，如果不想用雞精、味精調味，就準備點兒湯頭吧。因爲家人喜歡喝湯，我家的冰箱裡經常會有一些湯頭，不需熬精致的高湯，簡單的骨頭湯、雞湯、魚湯都行。即使用塊兒濃湯寶，估計也比一般酒店餐館調的湯頭放心。

  原則四，最後關火前再放酸辣汁。

  放酸辣汁的時機是很重要的，不論是醋還是衚椒，長時間熬煮都會使味道揮發變淡。所以，把酸辣汁放在最後一步加入，是最好的時機。

  原則五，不可或缺的幾樣湯料：豆腐、香菇、蛋花、衚蘿蔔、蔥（白、黑、黃、紅、綠）。

  用什麽材料都可以用，隨自己喜好和實際情況任意變化，唯有以上幾樣不能缺。也就是說，以上那幾樣就可以成一味最簡單的酸辣湯，其它的任意加吧——青豆、蠶豆、黃花菜、木耳、玉米粒、瓜類、果類……迺至肉、魚、海鮮