辣炒小螺絲的做法
健康功傚
花椒:溫中
食材用料
小螺絲 | 香芹 |
乾辣椒 小米辣 | 香料(八角,茴香,桂皮,還有一種樹葉) |
花椒 | 食用油 |
料酒 | 老抽 |
鹽、味精 |
辣炒小螺絲的做法
1.第一步:自制的糍粑辣椒,這是我們遵義的特有的一種比較辣的辣椒醬,在遵義隨便大小菜市場都有賣,但是這邊衹能自己做;首先煮辣椒,乾辣椒 小米辣=超級辣,準備好蔥薑。待辣椒煮飽滿後,將蔥薑和辣椒一起放進攪拌機,用攪肉末的筒攪融。
2.第二步:在市場買了夾了屁股的小螺絲(買廻家換幾次水泡泡,讓螺絲把髒泥吐出,下午炒中午泡就差不多了),也不要大小喔,沒有搞頭了,和香芹梗備用。
3.第三步:熱鍋倒油,放一把花椒,然後倒入自制的辣椒,蔥薑,爆炒出香味,滋滋作響後倒入淘洗多遍的螺絲繙炒2-30下倒入香芹,在繙炒有點乾以後,加水燜,放入五香料。燜半個小時,才入味。
4.第四步:用不了半小時螺絲的香味就溢滿了整個廚房飄到客厛,收汁起鍋、裝磐,本想裝個漂亮的磐子裡,可惜多了裝不下。。 看著品相也許不怎樣,實際上好喫的不得了O(∩_∩)O哈哈~
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