健康功傚

米粉:活血化瘀
蝦米:補腎壯陽
香菇:健脾

食材用料

炒米粉的做法

• 

  1.備料：高麗菜、紅蘿蔔、香菇、蔥切成一致性備用；蝦米用米酒泡過，使用之前擠乾水份即可；肉絲用一點米酒和醬油抓醃放置備用。

• 

  2.準備一個空鍋備用。另外熱一鍋水，加鹽，入米粉燙約 30 秒撈起，移到空鍋裡，加蓋悶著直到要用它爲止（註一）

• 

  3.放一點豬油，開火熱鍋，入紅蘿蔔和蝦米，炒到紅蘿蔔釋放色素（註二），聞到蝦米香後，入蔥白和香菇拌炒。

• 

  4.接著入高麗菜和 1.5 碗高湯煮到高麗菜變軟（我喜歡軟高麗菜，請依自己喜歡調整烹煮時間）

• 

  5.提味醬汁：醬油 烏醋 香油（依自己喜好調整量）

• 

  6.高麗菜煮軟後，再倒入賸下的高湯及醬汁（註三），適量醬油、烏醋和香油，接著放悶熟的米粉（註四），蔥綠也在這時放入，然後不停繙拌到湯汁收乾就能上桌了。

小貼士

註一：滾水裡加鹽是要讓米粉不吸水，悶熟後就會很Ｑ彈（by阿基師）
註二：紅蘿蔔要炒到釋放色素才會香，也會幫助後麪進來的食材增加甜味（by阿基師）
註：可以先把悶熟的米粉用廚房用的剪刀剪或切成方便入口的長度。
註三：先把醬汁準備起來，最後直接倒入拌勻，就不會手忙腳亂了。
註四：我個人比較喜歡喫乾一點的米粉，所以會把湯汁收到近乾；喜歡溼潤的，就自己斟酌起鍋時間。