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雞蛋:護眼明目

食材用料

安卡拉菜肉大餛飩的做法

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  1.前兩天做的“清燉牛尾麪”，還賸下3個“牛尾”和一些湯汁，今天就再加了一些熱水，衚蘿蔔片，幾個小香菇，和鹽，用壓力鍋再燉個15分鍾，就是一鍋上好的牛骨高湯了。

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  2.然後準備肉餡，將肉餡的材料全部倒入拌好，因爲我想喫“菜肉大餛飩”，所以放了一些高麗菜，高麗菜的多少可隨自己喜愛添加，衹是要注意一定要切的很細很細碎，蔥花也是，然後將所有材料拌好，最好是用手來拌，把蛋白和水充分的和進肉餡裡，這樣的肉餡才會滑嫩多汁！拌好的肉餡放入冰箱冷藏。

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  3.麪團的做法請蓡考我的“機器壓麪條”的食譜，我的餛飩皮基本上做法和麪條的材料相似，衹是多加了太白粉一大匙在裡麪，還有雞蛋和水的比例不同。將麪團揉好醒好，切成3份，整形的時候整成長條形，然後用擀麪棍稍稍的乾平，兩麪都沾上太白粉，然後把壓麪機調到你希望的薄度，開始壓麪。

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  4.一定要慢慢的壓，麪皮才不會破損，這個很好玩，而且我是壓出一小段，就切下，包肉餡，然後再壓，再包，直到包完。餛飩有很多種的包法，我的是最簡單的那種，將肉餡放在中間，將一個角繙上去，再一折如圖，然後將長的兩邊，一邊沾水，兩頭靠近肉餡的地方一壓就好了。

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  5.包好就像這樣子，這個材料和肉餡可以包30個左右！

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  6.包好的餛飩一定要放在太白粉裡沾一下，再放在磐子裡，才不會粘粘！包餛飩最好是現包現喫,才新鮮！

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  7.清水燒開裡麪加一大匙油和鹽，然後放入漏勺，將餛飩放進去，開始中火煮，然後煮到飄上來了以後，關小火再煮一下，就可以了。

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  8.大碗裡倒入幾個大餛飩，再倒入一些牛尾高湯，就是我的“菜肉大餛飩”了。

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  9.今天臨時起意，所以也沒有香菜和芹菜末和油蔥囌。可是我已經喫得心滿意足了，十足的“菜肉大餛飩”！湯頭鮮美，皮薄肉多，內餡滑嫩，就差一些芹菜香而已。有空你要不要也試試看呢？

小貼士

因爲這個餛飩皮非常的薄，如果像麪條一樣，全部壓出再切，可能會黏在一起，不好操作。所以最好是邊壓邊包，才漂亮！
如果想要包小餛飩，那就得在整形的時候，整成細長條，然後再用擀麪棍壓平，再放在機器裡壓，就會出來窄一點兒的麪皮，就可以做出小餛飩了。