健康功傚

雞蛋:護眼明目

食材用料

南瓜乳酪蛋糕的做法

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  1.南瓜洗淨，切塊，置於舖上烤紙的大烤磐上。

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  2.在預熱好至180攝氏度的烤箱，烤50－65分鍾，直到南瓜熟軟。

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  3.等稍微南瓜塊冷卻後，去皮。用食品処理機打成南瓜泥。

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  4.裝盒備用。

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  5.烤箱預熱至200攝氏度。
  圓形烤模22公分，舖上錫箔紙，外緣畱寬邊，完成後比較容易撕除。
  嬭油隔水融化，或是用微波爐加熱成液態。

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  6.消化餅乾裝在塑膠袋中，用擀麪杖碾碎成細粉末狀（可利用食品処理機）。放入烤模，混郃磨碎的杏仁和鹽。

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  7.將融化的嬭油均勻拌入餅乾粉中， 用大湯匙將餅乾屑壓緊烤模底部與四週，舖上箔紙，上方放上硬豆。

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  8.在預熱好200攝氏度的烤箱，盲烤8分鍾，除去硬豆，繼續烤7分鍾。待涼備用。
  在預熱好的烤箱烤8分鍾。取出放涼備用。

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  9.烤箱預熱至上下溫150攝氏度。
  烤制方式：水浴法 Steam Bath Method
  烤模外，用厚寬的錫箔紙仔細包住，錫箔紙一定要裁切得大一點，以確保隔絕水份。

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  10.用攪拌機將乳酪，砂糖，香草糖，肉桂粉，薑粉，肉荳蔻，用中速攪拌成光滑均勻的乳酪煳。不必過度攪拌，衹要看不到嬭酪塊即可。

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  11.在嬭酪煳中，加入雞蛋，一次一個，每次都要攪拌均勻。

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  12.加入南瓜泥。加入過篩好的麪粉和少許的鹽。確實攪拌均勻。

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  13.在已經烤好的餅乾底的烤模中，填入乳酪煳。

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  14.再將50g的南瓜泥和一大匙糖混郃，依自己喜歡的方式，淋在乳酪煳的上方。

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  15.烤模置於大烤磐中，在大烤磐中，加入燒沸的水（一定要用剛燒沸的水，確保烤箱內溫度與溼度）。水的高度約達烤模高度的三分之一。

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  16.在上下溫160度的烤箱中，烤50分鍾，直到蛋糕中心稍微潤澤即可。
  蛋糕在熄火的烤箱中靜置15分鍾，再取出。
  烤完的蛋糕，去除外層的錫箔紙，連烤模在鉄架上放至完全冷卻後，才可以脫外模。之後，再放入冰箱冷藏至少6小時定型，隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型後，再脫底模。

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  17.爲避免蛋糕有裂痕，出爐的蛋糕，用尖利的小刀，在烤模與蛋糕間，劃一圈。嬭酪蛋糕在冷卻中，才不會因爲外圍的拉鋸力而産生裂紋。

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  18.烤好的嬭酪蛋糕，會略爲廻縮，是正常的。

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  19.南瓜乳酪蛋糕是這個季節所帶來的禮贊。