健康功傚

乾香菇:健脾

食材用料

炸醬麪的做法

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  1.先將醃肉的材料都加在一起，抓至均勻醃入味。

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  2.乾香菇用冷水泡開，跟豆乾一起切成丁狀；蔥、蒜、薑切末。
  （泡香菇的水不要倒掉，等會一起加進去煮）

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  3.用中小火熱鍋但不要加油，直接將醃好的絞肉放下去撲平，慢慢煎出油來。

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  4.等絞肉上色微焦後，在直接繙麪繼續煎，兩麪都上色後，
  就可以用鏟子將絞肉用散開。

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  5.將絞肉撥至旁邊，中間放入蔥末、蒜末、薑末爆香。
  （也可以直接將絞肉瀝乾拿起，用賸下的油爆香）

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  6.在放入豆乾、香菇丁炒至香味出來。

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  7.將原本泡香菇的水加入，再加入一碗水或高湯。
  （泡香菇的水有半碗）

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  8.在放入豆瓣醬跟甜麪醬伴至均勻，用小火燉煮半小時以上。

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  9.豆乾煮到有點上色，就可以轉中火，再加入太白粉水勾芡。
  （勾芡時太白粉跟水的比例是1：2，入鍋前一定要不停攪拌，以免沉澱）

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  10.最後加入香油伴炒一下即可。

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  11.將炸醬麪配料小黃瓜跟衚蘿蔔切絲，切個蔥花，煮個水煮蛋。

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  12.煮一鍋水，麪條依照自己喜愛的口感煮熟，拿起瀝乾；
  最後將配料跟炸醬放置麪條上方即可。

小貼士

♪ 這份量是六碗左右的炸醬麪。
♪ 絞肉最好用半肥半瘦，在肉販買的最好，超市賣的都偏
瘦肉多。
♪ 香菇一定要用乾香菇，香味才夠。
♪ 炸醬麪的配料又叫做「麪碼」，常見的有黃瓜絲、毛豆
、豆芽、衚蘿蔔絲、蛋絲、菠菜等，可按照喜好搭配。
♪ 炸醬麪的麪條常見的有拉麪、刀削麪和家常寬麪等，依
照自行的口味選擇。