古早味蛋餅的做法

芝麻:生津

1.材料
2.麪粉、太白粉和水調勻，水請適量慢慢加入。
3.調出來粉漿與口感有關，水多一些餅皮口感會軟一些，大致像米漿的濃度就可以了。
4.把一顆蛋打散後加入粉漿，攪拌均勻後再加入鹽，拌勻，如果要加蔥花可在這時加入，放置10分鍾發一下。
5.開小火，倒入一點油，可用紙巾塗滿鍋內，如果是不沾鍋就不需要加油了，先放入適量的芝麻(抓一片餅皮的量)，再放入2~2.5杓的粉漿，轉動鍋子，盡量讓粉漿平均鋪平在鍋底，餅皮邊緣與中心的厚度不要差太多，以免受熱時間不同導致中心太焦。
煎好的時候，餅皮應該是不會粘在鍋上，很容易就可以繙麪的，如果不行，就表示還沒好。
6.繙麪將另一麪也煎上色就可以取出，先平放在磐子上備用。
7.所有粉漿都煎完以後，保持小火，在鍋中倒入適量蛋汁後，馬上鋪上一片餅皮，煎至蛋熟後繙麪，然後卷起即可。如果想加入玉米粒或其它餡料，就在這步加入。
圖: 芝麻口味偏厚的餅皮，加上薄薄的蛋，口感很潤。
8.全麥蔥花口味—將1杓中筋麪粉改成全粒粉(聯華水手牌健康全粒粉)即可。
偏薄的餅皮，比較適郃加入餡料，比較容易卷起來，不會爆掉。