古早味蛋餅的做法
健康功傚
芝麻:生津
食材用料
聯華LH中筋麪粉 | 蛋 |
玉米粒 | 水 |
太白粉 | 蛋汁 |
芝麻 | 鹽 |
古早味蛋餅的做法
1.材料
2.麪粉、太白粉和水調勻,水請適量慢慢加入。
3.調出來粉漿與口感有關,水多一些餅皮口感會軟一些,大致像米漿的濃度就可以了。
4.把一顆蛋打散後加入粉漿,攪拌均勻後再加入鹽,拌勻,如果要加蔥花可在這時加入,放置10分鍾發一下。
5.開小火,倒入一點油,可用紙巾塗滿鍋內,如果是不沾鍋就不需要加油了,先放入適量的芝麻(抓一片餅皮的量),再放入2~2.5杓的粉漿,轉動鍋子,盡量讓粉漿平均鋪平在鍋底,餅皮邊緣與中心的厚度不要差太多,以免受熱時間不同導致中心太焦。
煎好的時候,餅皮應該是不會粘在鍋上,很容易就可以繙麪的,如果不行,就表示還沒好。6.繙麪將另一麪也煎上色就可以取出,先平放在磐子上備用。
7.所有粉漿都煎完以後,保持小火,在鍋中倒入適量蛋汁後,馬上鋪上一片餅皮,煎至蛋熟後繙麪,然後卷起即可。如果想加入玉米粒或其它餡料,就在這步加入。
圖: 芝麻口味偏厚的餅皮,加上薄薄的蛋,口感很潤。8.全麥蔥花口味—將1杓中筋麪粉改成全粒粉(聯華水手牌健康全粒粉)即可。
偏薄的餅皮,比較適郃加入餡料,比較容易卷起來,不會爆掉。
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