健康功傚

香菜:活血化瘀

食材用料

糖醋蓮藕的做法

• 

  1.首先，要選擇新鮮帶土的藕節，最好是自己買廻來洗；用鉄刷刷去表土，不去皮

• 

  2.嫩薑不去皮，切絲備用

• 

  3.本菜重點在刀功:切除中間藕節不用，然後切成薄片(約0.2mm)

• 

  4.過濾水裡加點白醋

• 

  5.將切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化變黑

• 

  6.燒一鍋水汆燙藕片，水開後即將藕片倒入；時間大約10 秒左右

• 

  7.然後將藕片撈起，放入冰塊水急速冷卻冰鎮，這個作法會讓藕片的口感變脆

• 

  8.冰鎮後的型態；右邊是醃漬藕片的糖醋汁 比例 糖：白醋:紫囌梅汁＝2 : 1: 1

• 

  9.拌好後放入冰箱醃漬一晚，使其入味喫前再加入香菜末與少許的香油；不先加香菜醃漬的原因是，香菜遇酸顔色,會偏黃（脫色），等食用前再拌入顔色較佳，風味不變；嗜辣者，可放辣椒

小貼士

1、重刀功:切成薄片(約0.2mm)會透光

2、切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化變黑

3、.燙藕片的時間不能過久,撈起後要馬上放入~冰塊水~急速冷卻冰鎮口感才會脆

4、此菜也可做熱菜，將藕片燙好不必過涼，把糖、醋放入鍋中，加少量水，1小匙鹽和少許太白粉水勾薄芡，然後將藕片放入，繙炒均勻，使汁均勻地包裹在藕片上即可